Tiempo: 1 - 2 hrs.

Pavo almendrado

¡Igual que en Yucatán!

Fácil

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para la preparación:

Para adornar:

  1. Deshuesar el pavo (o pollo, cada pechuga en 4 filetes) y lavarlo.

Preparación de la salsa

  1. Moler las pimientas, ajo, orégano, achiote y comino. (De preferencia en molcajete) Deshacer con el vinagre y la sal, y reservar.

  2. Separar las almendras peladas en tres partes, lo mismo que lo que se acaba de moler, y licuar cada parte con una 1 taza de agua.

  3. Reservar todo en un recipiente.

  4. Enjuagar la licuadora con ½ taza de agua e incorporar.

Armado de la olla/preparación de la carne

  1. Colocar el aceite de oliva en la olla apagada.

  2. Remojar en la salsa cada pieza de pavo (pollo) e irlas acomodando en la olla hasta terminar. Enjuagar el recipiente de la salsa con ½ taza de agua y agregar.

  3. Tapar la olla y prender a fuego medio hasta que suelte el hervor. Zarandear la olla cada 15 min para que el guiso no se queme. Las piezas de carne deben quedar enteras. (No usar ni cuchara ni pala para evitar que se rompan). Bajar a fuego lento y seguir el procedimiento hasta que queden cocidas.

  4. Probar el punto de sal. Si le hace falta más, agregar y zarandear un poco más la olla para que se revuelva. Dejarla 5 minutos más.

Presentación del platillo

  1. Acomodar las piezas en un platón con bastante salsa.

  2. Adornar con las rebanadas de plátano macho y pan francés frito.

Ingredientes:

Para la preparación:

Para adornar:

  1. Deshuesar el pavo (o pollo, cada pechuga en 4 filetes) y lavarlo.

Preparación de la salsa

  1. Moler las pimientas, ajo, orégano, achiote y comino. (De preferencia en molcajete) Deshacer con el vinagre y la sal, y reservar.

  2. Separar las almendras peladas en tres partes, lo mismo que lo que se acaba de moler, y licuar cada parte con una 1 taza de agua.

  3. Reservar todo en un recipiente.

  4. Enjuagar la licuadora con ½ taza de agua e incorporar.

Armado de la olla/preparación de la carne

  1. Colocar el aceite de oliva en la olla apagada.

  2. Remojar en la salsa cada pieza de pavo (pollo) e irlas acomodando en la olla hasta terminar. Enjuagar el recipiente de la salsa con ½ taza de agua y agregar.

  3. Tapar la olla y prender a fuego medio hasta que suelte el hervor. Zarandear la olla cada 15 min para que el guiso no se queme. Las piezas de carne deben quedar enteras. (No usar ni cuchara ni pala para evitar que se rompan). Bajar a fuego lento y seguir el procedimiento hasta que queden cocidas.

  4. Probar el punto de sal. Si le hace falta más, agregar y zarandear un poco más la olla para que se revuelva. Dejarla 5 minutos más.

Presentación del platillo

  1. Acomodar las piezas en un platón con bastante salsa.

  2. Adornar con las rebanadas de plátano macho y pan francés frito.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Se puede acompañar con frijol refrito.

  2. Si se prepara menor cantidad de pavo (pollo), seguir usando la misma cantidad de ingredientes que se indican en esta receta.

  3. Si se prepara mayor cantidad de pavo (pollo), sí aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes indicados para la salsa.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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Timbal de Macarrón

¡Igual que en Yucatán!

Fácil

1 hr.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para adornar:

  1. Acitronar el ajo y la cebolla en una olla.

  2. Agregar la carne hasta que se cueza y dejar sazonar.

  3. Agregar el achiote (ligeramente diluido en un poco de agua) y el puré de tomate. Revolver.

  4. Agregar sal, pimienta y agua. Tapar y dejar sazonar a fuego lento por espacio de 10 minutos.

  5. Sacar el macarrón recién cocido y ponerlo en un bowl. Añadir la mitad de la mantequilla hasta que se derrita, ajustar el punto de sal y revolver. Acomodarlo en un refractario grande.

  6. Agregar el picadillo sobre los macarrones repartiéndolo de manera uniforme.

  7. Espolvorear el pan molido y queso parmesano encima del picadillo; y colocar cuadritos de mantequilla por todas partes.

  8. Hornear destapado a fuego medio por espacio de 20 minutos.

Ingredientes:

Para adornar:

  1. Acitronar el ajo y la cebolla en una olla.

  2. Agregar la carne hasta que se cueza y dejar sazonar.

  3. Agregar el achiote (ligeramente diluido en un poco de agua) y el puré de tomate. Revolver.

  4. Agregar sal, pimienta y agua. Tapar y dejar sazonar a fuego lento por espacio de 10 minutos.

  5. Sacar el macarrón recién cocido y ponerlo en un bowl. Añadir la mitad de la mantequilla hasta que se derrita, ajustar el punto de sal y revolver. Acomodarlo en un refractario grande.

  6. Agregar el picadillo sobre los macarrones repartiéndolo de manera uniforme.

  7. Espolvorear el pan molido y queso parmesano encima del picadillo; y colocar cuadritos de mantequilla por todas partes.

  8. Hornear destapado a fuego medio por espacio de 20 minutos.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

  2. Calcular el tiempo adecuado para calentar justo a tiempo antes de la comida.

GUARNICIÓN SUGERIDA

  1. Se acompaña con ensalada fresca y frijoles refritos.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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Pollo Pibil

¡Igual que en Yucatán!

Fácil

1.5 hrs.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para la carne:

Para el marinado:

Para el armado del platillo:

Para el salpicón:

Marinado

  1. Moler la pimienta, el clavo, el orégano, el ajo y el comino en un molcajete. Agregar un poco del jugo de las naranjas agrias, revolver bien y poner en un recipiente.

  2. En el mismo recipiente se agrega el resto del jugo de naranja agria, el achiote y la taza de agua.

  3. Poner a marinar el pollo dentro del preparado durante 20 minutos.

Armado de los paquetes

  1. Preparar una vaporera con un poco de agua y acomodar un cuadrado de hoja de plátano sobre su rejilla. Ponerla a fuego medio.

  2. Extender un cuadrado de papel aluminio (30 cm x 30 cm) con la parte brillosa hacia arriba y poner un cuadro de hoja de plátano encima con la misma medida.

  3. Poner un muslo de pollo encima de la hoja de plátano y encima de él 3 rodajas de jitomate, cebolla fileteada al gusto, 3 hojitas de epazote y un poco más de la salsa. Cerrar bien de modo que no se salga el caldo.

  4. Acomodar los paquetes de pollo dentro de la vaporera. Tapar y cocer durante 50 minutos.

Salpicón

  1. Hervir 4 tazas de agua.

  2. Filetear una cebolla.

  3. Ponerla en una coladera.

  4. Sobre el fregadero, poner la coladera con la cebolla y verter encima 2 tazas de agua hirviendo. Dejar escurrir y repetir el proceso con la misma cebolla y las otras 2 tazas de agua.

  5. Poner la cebolla desflemada en un recipiente y añadirle el jugo de una naranja agria, sal y pimienta.

Ingredientes:

Para la carne:

Para el marinado:

Para el armado del platillo:

Para el salpicón:

Marinado

  1. Moler la pimienta, el clavo, el orégano, el ajo y el comino en un molcajete. Agregar un poco del jugo de las naranjas agrias, revolver bien y poner en un recipiente.

  2. En el mismo recipiente se agrega el resto del jugo de naranja agria, el achiote y la taza de agua.

  3. Poner a marinar el pollo dentro del preparado durante 20 minutos.

Armado de los paquetes

  1. Preparar una vaporera con un poco de agua y acomodar un cuadrado de hoja de plátano sobre su rejilla. Ponerla a fuego medio.

  2. Extender un cuadrado de papel aluminio (30 cm x 30 cm) con la parte brillosa hacia arriba y poner un cuadro de hoja de plátano encima con la misma medida.

  3. Poner un muslo de pollo encima de la hoja de plátano y encima de él 3 rodajas de jitomate, cebolla fileteada al gusto, 3 hojitas de epazote y un poco más de la salsa. Cerrar bien de modo que no se salga el caldo.

  4. Acomodar los paquetes de pollo dentro de la vaporera. Tapar y cocer durante 50 minutos.

Salpicón

  1. Hervir 4 tazas de agua.

  2. Filetear una cebolla.

  3. Ponerla en una coladera.

  4. Sobre el fregadero, poner la coladera con la cebolla y verter encima 2 tazas de agua hirviendo. Dejar escurrir y repetir el proceso con la misma cebolla y las otras 2 tazas de agua.

  5. Poner la cebolla desflemada en un recipiente y añadirle el jugo de una naranja agria, sal y pimienta.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Para comer el platillo, se coloca un paquete por plato, cada comensal lo abre y le agrega la cebolla de acompañamiento al gusto.

  2. Como primer plato servir una sopa minestrone y para acompañar el plato fuerte: tortillas, arroz y frijoles.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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Pollo al achiote

¡Igual que en Yucatán!

Fácil

1.5 hrs.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Preparacción de la carne:

  1. Deshacer el achiote en el vinagre, agregar el jugo de limón, el ajo, la mejorana, la pimienta y el agua.

  2. Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa anterior.

  3. Tapar el refractario con papel aluminio.

  4. Hornear durante 45 minutos a horno medio (180°C).

  5. Cocido el pollo, destaparlo y adornarlo con el pimiento morrón y las cebollitas de cambray.

  6. Mantener destapado y volver a hornear durante 10 minutos más.

  7. Sacar y servir. Acompañar con arroz y pan.

Ingredientes:

Preparacción de la carne:

  1. Deshacer el achiote en el vinagre, agregar el jugo de limón, el ajo, la mejorana, la pimienta y el agua.

  2. Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa anterior.

  3. Tapar el refractario con papel aluminio.

  4. Hornear durante 45 minutos a horno medio (180°C).

  5. Cocido el pollo, destaparlo y adornarlo con el pimiento morrón y las cebollitas de cambray.

  6. Mantener destapado y volver a hornear durante 10 minutos más.

  7. Sacar y servir. 

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Acompañar con arroz y pan.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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