Modo de preparación
Ingredientes:
Para la carne:
- Muslos de pollo 600 g
- Muslos de pollo 900 g
- Muslos de pollo 1.5 kg
Para el marinado:
- Clavos de olor 1 pza
- Clavos de olor 2 pzas
- Clavos de olor 2 pzas
- Pimienta de Tabasco (gorda) 1 pza
- Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
- Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
- Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/4 cucharadita500 mg
- Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
- Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
- Comino Molido 1/4 cucharadita500 mg
- Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
- Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
- Orégano Molido 1/4 cucharadita250 mg
- Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
- Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
- Ajo 2 dientes
- Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
- Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
- Achiote María Boxita 3 cucharadas rasas 60 g
- Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 2 pzas
- Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
- Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
- Agua 1 taza 237 ml
- Agua 1 taza 237 ml
- Agua 1 taza 237 ml
- No se agrega sal
Para el armado del platillo:
- Jitomate saladet en rebanadas 2 pzas
- Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
- Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
- Cebolla blanca fileteada 1/3 pza
- Cebolla blanca fileteada 1 pza
- Cebolla blanca fileteada 1 pza
- Epazote (sólo las hojas) 1/4 de manojo
- Papel aluminio cortado en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas
- Hojas de Plátano dormidas cortadas en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas
Para el salpicón:
- Agua hirviendo 4 tazas 948 ml
- Cebolla blanca fileteada y desflemada 1/2 pza
- Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
- Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
- Naranja agria, su jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 1 pza
Marinado
Moler la pimienta, el clavo, el orégano, el ajo y el comino en un molcajete. Agregar un poco del jugo de las naranjas agrias, revolver bien y poner en un recipiente.
En el mismo recipiente se agrega el resto del jugo de naranja agria, el achiote y la taza de agua.
Poner a marinar el pollo dentro del preparado durante 20 minutos.
Armado de los paquetes
Preparar una vaporera con un poco de agua y acomodar un cuadrado de hoja de plátano sobre su rejilla. Ponerla a fuego medio.
Extender un cuadrado de papel aluminio (30 cm x 30 cm) con la parte brillosa hacia arriba y poner un cuadro de hoja de plátano encima con la misma medida.
Poner un muslo de pollo encima de la hoja de plátano y encima de él 3 rodajas de jitomate, cebolla fileteada al gusto, 3 hojitas de epazote y un poco más de la salsa. Cerrar bien de modo que no se salga el caldo.
Acomodar los paquetes de pollo dentro de la vaporera. Tapar y cocer durante 50 minutos.
Salpicón
Hervir 4 tazas de agua.
Filetear una cebolla.
Ponerla en una coladera.
Sobre el fregadero, poner la coladera con la cebolla y verter encima 2 tazas de agua hirviendo. Dejar escurrir y repetir el proceso con la misma cebolla y las otras 2 tazas de agua.
Poner la cebolla desflemada en un recipiente y añadirle el jugo de una naranja agria, sal y pimienta.
Ingredientes:
Para la carne:
- Muslos de pollo 600 g
- Muslos de pollo 900 g
- Muslos de pollo 1.5 kg
Para el marinado:
- Clavos de olor 1 pza
- Clavos de olor 2 pzas
- Clavos de olor 2 pzas
- Pimienta de Tabasco (gorda) 1 pza
- Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
- Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
- Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/4 cucharadita500 mg
- Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
- Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
- Comino Molido 1/4 cucharadita500 mg
- Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
- Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
- Orégano Molido 1/4 cucharadita250 mg
- Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
- Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
- Ajo 2 dientes
- Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
- Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
- Achiote María Boxita 3 cucharadas rasas 60 g
- Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 2 pzas
- Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
- Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
- Agua 1 taza 237 ml
- Agua 1 taza 237 ml
- Agua 1 taza 237 ml
- No se agrega sal
Para el armado del platillo:
- Jitomate saladet en rebanadas 2 pzas
- Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
- Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
- Cebolla blanca fileteada 1/3 pza
- Cebolla blanca fileteada 1 pza
- Cebolla blanca fileteada 1 pza
- Epazote (sólo las hojas) 1/4 de manojo
- Papel aluminio cortado en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas
- Hojas de Plátano dormidas cortadas en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas
Para el salpicón:
- Agua hirviendo 4 tazas 948 ml.
- Cebolla blanca fileteada y desflemada 1/2 pza
- Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
- Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
- Naranja agria, su jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 1 pza.
Marinado
Moler la pimienta, el clavo, el orégano, el ajo y el comino en un molcajete. Agregar un poco del jugo de las naranjas agrias, revolver bien y poner en un recipiente.
En el mismo recipiente se agrega el resto del jugo de naranja agria, el achiote y la taza de agua.
Poner a marinar el pollo dentro del preparado durante 20 minutos.
Armado de los paquetes
Preparar una vaporera con un poco de agua y acomodar un cuadrado de hoja de plátano sobre su rejilla. Ponerla a fuego medio.
Extender un cuadrado de papel aluminio (30 cm x 30 cm) con la parte brillosa hacia arriba y poner un cuadro de hoja de plátano encima con la misma medida.
Poner un muslo de pollo encima de la hoja de plátano y encima de él 3 rodajas de jitomate, cebolla fileteada al gusto, 3 hojitas de epazote y un poco más de la salsa. Cerrar bien de modo que no se salga el caldo.
Acomodar los paquetes de pollo dentro de la vaporera. Tapar y cocer durante 50 minutos.
Salpicón
Hervir 4 tazas de agua.
Filetear una cebolla.
Ponerla en una coladera.
Sobre el fregadero, poner la coladera con la cebolla y verter encima 2 tazas de agua hirviendo. Dejar escurrir y repetir el proceso con la misma cebolla y las otras 2 tazas de agua.
Poner la cebolla desflemada en un recipiente y añadirle el jugo de una naranja agria, sal y pimienta.
CONSEJOS Y SUGERENCIAS
Para comer el platillo, se coloca un paquete por plato, cada comensal lo abre y le agrega la cebolla de acompañamiento al gusto.
Como primer plato servir una sopa minestrone y para acompañar el plato fuerte: tortillas, arroz y frijoles.
