Modo de preparación
Ingredientes:
Para la preparación:
- Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una) 1.25 kg.
- Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una) 2.5 kg.
- Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una) 5 kg.
- Almendras 1 taza 100 gr.
- Almendras 1 ¼ tazas 125 gr.
- Almendras 2 ½ tazas 250 gr.
- Pimienta de castilla (negra) ½ cucharada 1 gr.
- Pimienta de castilla (negra) ½ cucharada 1 gr.
- Pimienta de castilla (negra) 1 cucharada 2 gr.
- Pimienta tabasco (gorda) 3 pzas.
- Pimienta tabasco (gorda) 3 pzas.
- Pimienta tabasco (gorda) 6 pzas.
- Comino ¼ cucharadita 500 mg.
- Comino ¼ cucharadita 500 mg.
- Comino ½ cucharadita 1 gr.
- Ajo 4 dientes
- Ajo 4 dientes
- Ajo 8 dientes
- Orégano ½ cucharada 500 mg.
- Orégano 1 cucharada 1 gr.
- Orégano 2 cucharadas 2 gr.
- Achiote María Boxita ½ cucharadita rasa 10 gr.
- Achiote María Boxita ½ cucharadita rasa 10 gr.
- Achiote María Boxita 1 cucharadita rasa 20 gr.
- Vinagre ¼ taza 60 ml.
- Vinagre ¼ taza 60 ml.
- Vinagre ½ taza 120 ml.
- Aceite de oliva ¼ taza 60 ml.
- Aceite de oliva ½ taza 120 ml.
- Aceite de oliva 1 taza 237 ml.
- Agua la necesaria
- Punto de Sal
Para adornar:
- Pan rebanado, frito 2 pzas.
- Pan rebanado, frito 2 pzas.
- Pan rebanado, frito 3 pzas.
- Plátano macho, en rebanadas y frito 1 pza.
Deshuesar el pavo (o pollo, cada pechuga en 4 filetes) y lavarlo.
Preparación de la salsa
Moler las pimientas, ajo, orégano, achiote y comino. (De preferencia en molcajete) Deshacer con el vinagre y la sal, y reservar.
Separar las almendras peladas en tres partes, lo mismo que lo que se acaba de moler, y licuar cada parte con una 1 taza de agua.
Reservar todo en un recipiente.
Enjuagar la licuadora con ½ taza de agua e incorporar.
Armado de la olla/preparación de la carne
Colocar el aceite de oliva en la olla apagada.
Remojar en la salsa cada pieza de pavo (pollo) e irlas acomodando en la olla hasta terminar. Enjuagar el recipiente de la salsa con ½ taza de agua y agregar.
Tapar la olla y prender a fuego medio hasta que suelte el hervor. Zarandear la olla cada 15 min para que el guiso no se queme. Las piezas de carne deben quedar enteras. (No usar ni cuchara ni pala para evitar que se rompan). Bajar a fuego lento y seguir el procedimiento hasta que queden cocidas.
Probar el punto de sal. Si le hace falta más, agregar y zarandear un poco más la olla para que se revuelva. Dejarla 5 minutos más.
Presentación del platillo
Acomodar las piezas en un platón con bastante salsa.
Adornar con las rebanadas de plátano macho y pan francés frito.
Ingredientes:
Para la preparación:
- Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una) 1.25 kg.
- Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una) 2.5 kg.
- Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una) 5 kg.
- Almendras 1 taza 100 gr.
- Almendras 1 ¼ tazas 125 gr.
- Almendras 2 ½ tazas 250 gr.
- Pimienta de castilla (negra) ½ cucharada 1 gr.
- Pimienta de castilla (negra) ½ cucharada 1 gr.
- Pimienta de castilla (negra) 1 cucharada 2 gr.
- Pimienta tabasco (gorda) 3 pzas.
- Pimienta tabasco (gorda) 3 pzas.
- Pimienta tabasco (gorda) 6 pzas.
- Comino ¼ cucharadita 500 mg.
- Comino ¼ cucharadita 500 mg.
- Comino ½ cucharadita 1 gr.
- Ajo 4 dientes
- Ajo 4 dientes
- Ajo 8 dientes
- Orégano ½ cucharada 500 mg.
- Orégano 1 cucharada 1 gr.
- Orégano 2 cucharadas 2 gr.
- Achiote María Boxita ½ cucharadita rasa 10 gr.
- Achiote María Boxita ½ cucharadita rasa 10 gr.
- Achiote María Boxita 1 cucharadita rasa 20 gr.
- Vinagre ¼ taza 60 ml.
- Vinagre ¼ taza 60 ml.
- Vinagre ½ taza 120 ml.
- Aceite de oliva ¼ taza 60 ml.
- Aceite de oliva ½ taza 120 ml.
- Aceite de oliva 1 taza 237 ml.
- Agua la necesaria
- Punto de Sal
Para adornar:
- Pan rebanado, frito 2 pzas.
- Pan rebanado, frito 2 pzas.
- Pan rebanado, frito 3 pzas.
- Plátano macho, en rebanadas y frito 1 pza.
Deshuesar el pavo (o pollo, cada pechuga en 4 filetes) y lavarlo.
Preparación de la salsa
Moler las pimientas, ajo, orégano, achiote y comino. (De preferencia en molcajete) Deshacer con el vinagre y la sal, y reservar.
Separar las almendras peladas en tres partes, lo mismo que lo que se acaba de moler, y licuar cada parte con una 1 taza de agua.
Reservar todo en un recipiente.
Enjuagar la licuadora con ½ taza de agua e incorporar.
Armado de la olla/preparación de la carne
Colocar el aceite de oliva en la olla apagada.
Remojar en la salsa cada pieza de pavo (pollo) e irlas acomodando en la olla hasta terminar. Enjuagar el recipiente de la salsa con ½ taza de agua y agregar.
Tapar la olla y prender a fuego medio hasta que suelte el hervor. Zarandear la olla cada 15 min para que el guiso no se queme. Las piezas de carne deben quedar enteras. (No usar ni cuchara ni pala para evitar que se rompan). Bajar a fuego lento y seguir el procedimiento hasta que queden cocidas.
Probar el punto de sal. Si le hace falta más, agregar y zarandear un poco más la olla para que se revuelva. Dejarla 5 minutos más.
Presentación del platillo
Acomodar las piezas en un platón con bastante salsa.
Adornar con las rebanadas de plátano macho y pan francés frito.
CONSEJOS Y SUGERENCIAS
Se puede acompañar con frijol refrito.
Si se prepara menor cantidad de pavo (pollo), seguir usando la misma cantidad de ingredientes que se indican en esta receta.
Si se prepara mayor cantidad de pavo (pollo), sí aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes indicados para la salsa.
