Mucbipollo

¡Igual que en Yucatán!

Avanzado

2-3 días

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para el recaudo del chilaquil:

Para el caldo:

Para el k'hol:

Para la salsa de jitomate:

Para la masa:

Para el armado del mucbipollo:

Preparación del recaudo del chilaquil

  1. Asar la pimienta, ajo, orégano y comino en comal y moler en molcajete.

  2. Desleir (deshacer) el achiote en el jugo de las naranjas agrias.

  3. Agregar el jugo de la naranja con el achiote agria al molcajete y revolver.

  4. Ya listo el chilaquil, se reserva.

Preparación del caldo

  1. Salar la Chi’costilla de puerco a modo de costra durante 12 horas (Se recomienda que sea durante la noche).

  2. Enjuagar la Chi’costilla 4 veces.

  3. Preparar el caldo:

      1. Agregar las carnes de cerdo, el pollo y el agua sólo hasta cubrir las carnes.
      2. Agregar el ajo, la cebolla, el jitomate y el epazote.

      3. Agregar el recaudo de chilaquil.

      4. Poner a calentar a fuego fuerte y una vez que suelta el hervor, cocer tapado durante 45 min a fuego medio.

      5. Ya frío, deshebrar las carnes en trozos grandes, quitar los huesos, revolver y reservar.

Preparación del k'hol

  1. Colar el caldo y dejar enfriar.

  2. Desleir (deshacer) poco a poco la masa con un poco del caldo.

  3. Una vez desleída la masa, incorporarla al caldo junto con los dos chiles habaneros. Prender el caldo a fuego medio y mover con un globo hasta que se forme un atole no muy espeso, cuidando que no se rompan los chiles habaneros. Sacar los chiles habaneros y guardar uno para la salsa de jitomate. Dejar enfriar el k’hol y reservar.

Preparación de la salsa de tomate

  1. Licuar todo y reservar.

Preparación de la masa

  1. Agregar las semillas de achiote junto con la empella y prender a fuego medio hasta que las semillas se doren. La manteca debe tomar un color “rojo intenso”.

  2. Sacar las semillas.

  3. Poner la masa en un bowl, agregar la manteca colorada, el punto de sal, espelón (opcional) y amasar hasta que todo quede bien integrado.

Armado del mucbipollo

  1. Asegurarse de que todos los ingredientes  estén fríos.

  2. Prender el horno a 250 °C.

  3. Dormir las hojas de plátano (pasarlas suavemente sobre el fuego directo sin que se quemen, hasta que cambien ligeramente de color).

  4. Hacer un piso de hojas de plátano en la charola dejando que sobresalgan 10 cm de la hoja por todos sus extremos, incluidas las esquinas.

  5. Tomar ¾ partes de la masa y palotearla hasta que quede delgadita. Formar el tamaño de la charola más 2 cm y acomodarla de modo que la cubra toda. Palotear el ¼ de masa que sobró y reservar como tapa para cubrir después.

  6. Repartir la carne deshebrada encima de la masa.

  7. Verter el k’hol poco a poco hasta cubrir bien toda la carne.

  8. Verter la salsa de jitomate encima del k’hol.

  9. Doblar las orillas de la masa hacia el centro de modo que envuelvan el relleno y tapar con el ¼ de masa que se reservó.

  10. Forrar todo el mucbipollo con las hojas de plátano.

  11. Hornear durante 1.5 horas.

  12. Se acompaña con Xec.

Ingredientes:

Para el recaudo del chilaquil:

Para el caldo:

Para el k'hol:

Para la salsa de jitomate:

Para la masa:

Para el armado del mucbipollo:

Preparación del recaudo del chilaquil

  1. Asar la pimienta, ajo, orégano y comino en comal y moler en molcajete.

  2. Desleir (deshacer) el achiote en el jugo de las naranjas agrias.

  3. Agregar el jugo de la naranja con el achiote agria al molcajete y revolver.

  4. Ya listo el chilaquil, se reserva.

Preparación del caldo

  1. Salar la Chi’costilla de puerco a modo de costra durante 12 horas (Se recomienda que sea durante la noche).

  2. Enjuagar la Chi’costilla 4 veces.

  3. Preparar el caldo:

      1. Agregar las carnes de cerdo, el pollo y el agua sólo hasta cubrir las carnes.
      2. Agregar el ajo, la cebolla, el jitomate y el epazote.

      3. Agregar el recaudo de chilaquil.

      4. Poner a calentar a fuego fuerte y una vez que suelta el hervor, cocer tapado durante 45 min a fuego medio.

      5. Ya frío, deshebrar las carnes en trozos grandes, quitar los huesos, revolver y reservar.

Preparación del k'hol

  1. Colar el caldo y dejar enfriar.

  2. Desleir (deshacer) poco a poco la masa con un poco del caldo.

  3. Una vez desleída la masa, incorporarla al caldo junto con los dos chiles habaneros. Prender el caldo a fuego medio y mover con un globo hasta que se forme un atole no muy espeso, cuidando que no se rompan los chiles habaneros. Sacar los chiles habaneros y guardar uno para la salsa de jitomate. Dejar enfriar el k’hol y reservar.

Preparación de la salsa de tomate

  1. Licuar todo y reservar.

Preparación de la masa

  1. Agregar las semillas de achiote junto con la empella y prender a fuego medio hasta que las semillas se doren. La manteca debe tomar un color “rojo intenso”.

  2. Sacar las semillas.

  3. Poner la masa en un bowl, agregar la manteca colorada, el punto de sal, espelón (opcional) y amasar hasta que todo quede bien integrado.

Armado del mucbipollo

  1. Asegurarse de que todos los ingredientes  estén fríos.

  2. Prender el horno a 250 °C.

  3. Dormir las hojas de plátano (pasarlas suavemente sobre el fuego directo sin que se quemen, hasta que cambien ligeramente de color).

  4. Hacer un piso de hojas de plátano en la charola dejando que sobresalgan 10 cm de la hoja por todos sus extremos, incluidas las esquinas.

  5. Tomar ¾ partes de la masa y palotearla hasta que quede delgadita. Formar el tamaño de la charola más 2 cm y acomodarla de modo que la cubra toda. Palotear el ¼ de masa que sobró y reservar como tapa para cubrir después.

  6. Repartir la carne deshebrada encima de la masa.

  7. Verter el k’hol poco a poco hasta cubrir bien toda la carne.

  8. Verter la salsa de jitomate encima del k’hol.

  9. Doblar las orillas de la masa hacia el centro de modo que envuelvan el relleno y tapar con el ¼ de masa que se reservó.

  10. Forrar todo el mucbipollo con las hojas de plátano.

  11. Hornear durante 1.5 horas.

  12. Se acompaña con Xec.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Se sugiere utilizar una charola para hornear de 28.5 cm x 42.5 cm y 3 cm de alto.

  2. TIEMPOS SUGERIDOS DE PREPARACIÓN  

    1. Día 1: Comprar todos los ingredientes y salar la chi’costilla  

    2. Día 2: Hacer el caldo, preparar el k’hol, deshebrar la carne y remojar el espelón  

    3. Día 3: Prepara la masa, armar el mucbipollo y hacer la guarnición 

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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