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Macarrones a la napolitana

¡Igual que en Yucatán!

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Modo de preparación

Ingredientes:

Para el picadillo:

  • Pierna de cerdo molida 500 gr.
  • Pierna de cerdo molida 700 gr.
  • Pierna de cerdo molida 1 kg.
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
  • Ajo picado chiquito 1 diente
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
  • Orégano  ½ cucharadita 500 mg.
  • Orégano  1 cucharadita 1 gr.
  • Orégano  1 cucharadita 1 gr.
  • Achiote María Boxita  1 cucharadas rasa 20 grs.
  • Achiote María Boxita  1½ cucharadas rasas 30 grs.
  • Achiote María Boxita  2 cucharadas rasas 40 grs.
  • Agua  ¼ taza 60 ml.
  • Cebolla picada chiquita  ½ pieza
  • Cebolla picada chiquita  1 pieza
  • Cebolla picada chiquita  1 pieza
  • Jitomate saladet picado chiquito  1 pieza
  • Jitomate saladet picado chiquito  2 piezas
  • Jitomate saladet picado chiquito  2 piezas
  • Pimiento morrón picado chiquito  ½ pieza
  • Pimiento morrón picado chiquito  1 pieza
  • Pimiento morrón picado chiquito  1 pieza
  • Aceitunas cortadas en rodajas  1 cucharada + 3 cucharaditas 24 ml.
  • Aceitunas cortadas en rodajas  3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
  • Aceitunas cortadas en rodajas  3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
  • Alcaparras  ½ cucharada 3.75 gr.
  • Alcaparras  1 cucharada 7.5 gr.
  • Alcaparras  1 cucharada 7.5 gr.
  • Pasas sin semillas  ½ cucharada 5 gr.
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 gr.
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 gr.
  • Vinagre blanco  1/4 taza 60 ml.
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 gr.
  • No se agrega sal

Para la salsa:

  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  2 tazas 473 ml.
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  3 tazas 710 ml.
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  4 tazas 1 lt.
  • Agua hirviendo  3/8 taza 100 ml.
  • Agua hirviendo  3/4 taza 200 ml.
  • Agua hirviendo  3/4 taza 200 ml.
  • Cebolla picada chiquita  1 pieza
  • Cebolla picada chiquita  1½ piezas
  • Cebolla picada chiquita  1½ piezas
  • Ajo picado chiquito  1 diente
  • Ajo picado chiquito  2 dientes
  • Ajo picado chiquito  2 dientes
  • Mantequilla  1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 gr.
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
  • Aceite  1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 ml.
  • Aceite  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
  • Aceite  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
  • Huevo crudo 1 pza.
  • Queso parmesano (rallado)  26 gr.
  • Queso parmesano (rallado)  52 gr.
  • Queso parmesano (rallado)  78 gr.
  • Punto de sal

Para los macarrones:

  • Macarrones  2 tazas 200 gr.
  • Macarrones  4 tazas 400 gr.
  • Macarrones  4 3/4 taza 500 gr.
  • Laurel  1 hoja
  • Laurel  2 hojas
  • Laurel  2 hojas
  • Mantequilla  3 cucharadas + ½ cucharadita 48 gr.
  • Mantequilla  6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
  • Mantequilla  6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
  • Punto de sal

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

     

Preparación de la salsa

  1. Poner el puré de tomate en una olla con el vaso de agua hirviendo. Tapar y dejar hervir.

  2. Picar muy menuditas la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar a la salsa junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Preparación de los macarrones

  1. Poner a hervir el agua con sal y hojas de laurel.

  2. Ya hirviendo el agua, agregar los macarrones. Cocer hasta que queden al dente.

  3. Una vez listos los macarrones, sacarlos del agua y así calientes se colocan en un recipiente y se agregan la mantequilla para que se derrita y suficiente salsa (no toda). Mezclar bien y reservar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: Acomodar la mitad de los macarrones en un refractario.

  2. Segunda capa: verter el picadillo hasta cubrir los macarrones.

  3. Tercera capa: Se pone el resto de los macarrones

  4. Cuarta capa: Bañar los macarrones con el resto de la salsa.

  5. Espolvorear con queso parmesano.
  6. Hornear 20 minutos a 200°C

Ingredientes:

Para el picadillo:

  • Pierna de cerdo molida 500 gr.
  • Pierna de cerdo molida 700 gr.
  • Pierna de cerdo molida 1 kg.
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
  • Ajo picado chiquito 1 diente
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
  • Orégano  ½ cucharadita 500 mg.
  • Orégano  1 cucharadita 1 gr.
  • Orégano  1 cucharadita 1 gr.
  • Achiote María Boxita  1 cucharadas rasa 20 grs.
  • Achiote María Boxita  1½ cucharadas rasas 30 grs.
  • Achiote María Boxita  2 cucharadas rasas 40 grs.
  • Agua  ¼ taza 60 ml.
  • Cebolla picada chiquita  ½ pieza
  • Cebolla picada chiquita  1 pieza
  • Cebolla picada chiquita  1 pieza
  • Jitomate saladet picado chiquito  1 pieza
  • Jitomate saladet picado chiquito  2 piezas
  • Jitomate saladet picado chiquito  2 piezas
  • Pimiento morrón picado chiquito  ½ pieza
  • Pimiento morrón picado chiquito  1 pieza
  • Pimiento morrón picado chiquito  1 pieza
  • Aceitunas cortadas en rodajas  1 cucharada + 3 cucharaditas 24 ml.
  • Aceitunas cortadas en rodajas  3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
  • Aceitunas cortadas en rodajas  3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
  • Alcaparras  ½ cucharada 3.75 gr.
  • Alcaparras  1 cucharada 7.5 gr.
  • Alcaparras  1 cucharada 7.5 gr.
  • Pasas sin semillas  ½ cucharada 5 gr.
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 gr.
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 gr.
  • Vinagre blanco  1/4 taza 60 ml.
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 gr.
  • No se agrega sal

Para la salsa:

  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  2 tazas 473 ml.
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  3 tazas 710 ml.
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  4 tazas 1 lt.
  • Agua hirviendo  3/8 taza 100 ml.
  • Agua hirviendo  3/4 taza 200 ml.
  • Agua hirviendo  3/4 taza 200 ml.
  • Cebolla picada chiquita  1 pieza
  • Cebolla picada chiquita  1½ piezas
  • Cebolla picada chiquita  1½ piezas
  • Ajo picado chiquito  1 diente
  • Ajo picado chiquito  2 dientes
  • Ajo picado chiquito  2 dientes
  • Mantequilla  1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 gr.
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
  • Aceite  1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 ml.
  • Aceite  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
  • Aceite  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
  • Huevo crudo 1 pza.
  • Queso parmesano (rallado)  26 gr.
  • Queso parmesano (rallado)  52 gr.
  • Queso parmesano (rallado)  78 gr.
  • Punto de sal

Para los macarrones:

  • Macarrones  2 tazas 200 gr.
  • Macarrones  4 tazas 400 gr.
  • Macarrones  4 3/4 taza 500 gr.
  • Laurel  1 hoja
  • Laurel  2 hojas
  • Laurel  2 hojas
  • Mantequilla  3 cucharadas + ½ cucharadita 48 gr.
  • Mantequilla  6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
  • Mantequilla  6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
  • Punto de sal

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

     

Preparación de la salsa

  1. Poner el puré de tomate en una olla con el vaso de agua hirviendo. Tapar y dejar hervir.

  2. Picar muy menuditas la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar a la salsa junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Preparación de los macarrones

  1. Poner a hervir el agua con sal y hojas de laurel.

  2. Ya hirviendo el agua, agregar los macarrones. Cocer hasta que queden al dente.

  3. Una vez listos los macarrones, sacarlos del agua y así calientes se colocan en un recipiente y se agregan la mantequilla para que se derrita y suficiente salsa (no toda). Mezclar bien y reservar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: Acomodar la mitad de los macarrones en un refractario.

  2. Segunda capa: verter el picadillo hasta cubrir los macarrones.

  3. Tercera capa: Se pone el resto de los macarrones

  4. Cuarta capa: Bañar los macarrones con el resto de la salsa.

  5. Espolvorear con queso parmesano.
  6. Hornear 20 minutos a 200°C

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.

  2. Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.

  3. Con este mismo guiso se puede preparar Alcaparrado a la Napolitana.

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Modo de preparación

Preparacción de la carne:

  • Pierna de cerdo 250 g
  • Pierna de cerdo 600 g
  • Pierna de cerdo 1 kg
  • Espaldilla de cerdo 250 g
  • Espaldilla de cerdo 600 g
  • Espaldilla de cerdo 1 kg
  • Cabeza de lomo de cerdo 250 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 600 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 1 kg
  • Codillo de cerdo (con hueso) 250 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 600 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 1 Kg
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 1/2 cucharadas rasas50 g
  • Achiote María Boxita 6 cucharadas rasas120 g
  • Vinagre  2.5 cucharadas 39 ml
  • Vinagre  3.5 cucharadas 53 ml
  • Vinagre  1/3 taza + 5 cucharadas 155 ml
  • Hoja de plátano 1 pedazo

Para la cebollita morada:

  • Cebollas moradas grandes y picadas 1 pza
  • Cebollas moradas grandes y picadas 2 pzas
  • Cebollas moradas grandes y picadas 4 pzas
  • Agua hirviendo 4 tazas1 lt
  • Chiles habaneros 2 pzas
  • Chiles habaneros 4 pzas
  • Chiles habaneros 8 pzas
  • Agua  3 cucharadas 45 ml
  • Agua  1/3 de taza 90 ml
  • Agua  3/4 cucharadas 180 ml
  • Limones 15 pzas
  • Limones 20 pzas
  • Limones 30 pzas
  • Punto de sal

Para servir:

  • Tortillas de maíz o pan reposado tipo francés al gusto

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

Ingredientes:

Preparacción de la carne:

  • Pierna de cerdo 250 g
  • Pierna de cerdo 600 g
  • Pierna de cerdo 1 kg
  • Espaldilla de cerdo 250 g
  • Espaldilla de cerdo 600 g
  • Espaldilla de cerdo 1 kg
  • Cabeza de lomo de cerdo 250 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 600 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 1 kg
  • Codillo de cerdo (con hueso) 250 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 600 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 1 Kg
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 1/2 cucharadas rasas50 g
  • Achiote María Boxita 6 cucharadas rasas120 g
  • Vinagre  2.5 cucharadas 39 ml
  • Vinagre  3.5 cucharadas 53 ml
  • Vinagre  1/3 taza + 5 cucharadas 155 ml
  • Hoja de plátano 1 pedazo

Para la cebollita morada:

  • Cebollas moradas grandes y picadas 1 pza
  • Cebollas moradas grandes y picadas 2 pzas
  • Cebollas moradas grandes y picadas 4 pzas
  • Agua hirviendo 4 tazas1 lt
  • Chiles habaneros 2 pzas
  • Chiles habaneros 4 pzas
  • Chiles habaneros 8 pzas
  • Agua  3 cucharadas 45 ml
  • Agua  1/3 de taza 90 ml
  • Agua  3/4 cucharadas 180 ml
  • Limones 15 pzas
  • Limones 20 pzas
  • Limones 30 pzas
  • Punto de sal

Para servir:

  • Tortillas de maíz o pan reposado tipo francés al gusto

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Anticipar la compra de los ingredientes.
  2. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.
  3. Debe llevar los cuatro tipos de carne. Se pueden conseguir las piezas tal cual en cualquier supermercado.
  4. Que quepa toda la carne a cocinar en una misma olla (lo mejor).

UTENSILIOS SUGERIDOS

  1. Olla exprés de 3 u 8 litros, según la cantidad que se vaya a preparar.
  2. Tazón grande (bowl) para untar la carne.
  3. Coladera para desflemar la cebolla.
  4. Tabla de picar.
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Modo de preparación

Ingredientes:

Para el picadillo:

  • Pierna de cerdo molida 600 g
  • Pierna de cerdo molida 900 g
  • Pierna de cerdo molida 1.5 kg
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1/2 rebanada
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
  • Ajo picado chiquito 1 diente
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
  • Orégano 1/2 cucharadita500 mg
  • Orégano 2/3 cucharadita660 mg
  • Orégano 1 cucharadita 1 g
  • Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
  • Agua 1/4 taza 60 ml
  • Cebolla picada chiquita 1/2 pza
  • Cebolla picada chiquita 3/4 pza
  • Cebolla picada chiquita 1 pza
  • Jitomate saladet picado chiquito 1 pza
  • Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
  • Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
  • Pimiento morrón picado chiquito 1/2 pza
  • Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
  • Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
  • Aceitunas cortadas en rodajas 1 cucharada + 3 cucharaditas24 ml
  • Aceitunas cortadas en rodajas  2 cucharadas + 1 cucharadita 36 ml
  • Aceitunas cortadas en rodajas  3 cucharadas y 1 cucharadita 48 ml
  • Alcaparras  ½ cucharada 3.75 g
  • Alcaparras  3/4 cucharada 5.62 g
  • Alcaparras  1 cucharada 7.5 g
  • Pasas sin semillas  ½ cucharada 5 g
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 g
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 g
  • Vinagre blanco  ¼ de taza 60 ml
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 g
  • No se agrega sal

Para la salsa:

  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  2 tazas 473 ml
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  2 ½ tazas 590 ml
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  4 tazas 1 lt
  • Agua hirviendo  3/8 taza 100 ml
  • Agua hirviendo  5/8 taza 150 ml
  • Agua hirviendo  3/4 taza 200 ml
  • Cebolla picada muy chiquita ¾ pieza
  • Cebolla picada muy chiquita 1 pieza
  • Cebolla picada muy chiquita 1 ½ pzas
  • Ajo picado muy chiquito 2 dientes
  • Mantequilla  1 cucharada 15 g
  • Aceite  ½ cucharada 7.5 ml
  • Aceite  1 cucharada 15 ml
  • Aceite  1 cucharada 15 ml
  • Huevo crudo 1 pza
  • Queso parmesano (rallado)  1 rebanada 26 g
  • Queso parmesano (rallado)  2 rebanadas 52 g
  • Queso parmesano (rallado)  3 rebanadas 78 g
  • Punto de sal

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

Preparación de la salsa

  1. Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.

  2. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.

  2. Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.

  3. Espolvorear con queso parmesano.

  4. Hornear 20 minutos a 200°.

Ingredientes:

Para el picadillo:

  • Pierna de cerdo molida 600 g
  • Pierna de cerdo molida 900 g
  • Pierna de cerdo molida 1.5 kg
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1/2 rebanada
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
  • Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
  • Ajo picado chiquito 1 diente
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo picado chiquito 2 dientes
  • Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
  • Orégano 1/2 cucharadita500 mg
  • Orégano 2/3 cucharadita660 mg
  • Orégano 1 cucharadita 1 g
  • Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
  • Agua 1/4 taza 60 ml
  • Cebolla picada chiquita 1/2 pza
  • Cebolla picada chiquita 3/4 pza
  • Cebolla picada chiquita 1 pza
  • Jitomate saladet picado chiquito 1 pza
  • Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
  • Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
  • Pimiento morrón picado chiquito 1/2 pza
  • Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
  • Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
  • Aceitunas cortadas en rodajas 1 cucharada + 3 cucharaditas24 ml
  • Aceitunas cortadas en rodajas  2 cucharadas + 1 cucharadita 36 ml
  • Aceitunas cortadas en rodajas  3 cucharadas y 1 cucharadita 48 ml
  • Alcaparras  ½ cucharada 3.75 g
  • Alcaparras  3/4 cucharada 5.62 g
  • Alcaparras  1 cucharada 7.5 g
  • Pasas sin semillas  ½ cucharada 5 g
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 g
  • Pasas sin semillas  1 cucharada 10 g
  • Vinagre blanco  ¼ de taza 60 ml
  • Mantequilla  3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 g
  • No se agrega sal

Para la salsa:

  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  2 tazas 473 ml
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  2 ½ tazas 590 ml
  • Puré de tomate (o jitomates maduros)  4 tazas 1 lt
  • Agua hirviendo  3/8 taza 100 ml
  • Agua hirviendo  5/8 taza 150 ml
  • Agua hirviendo  3/4 taza 200 ml
  • Cebollas picada muy chiquita ¾ pieza
  • Cebollas picada muy chiquita 1 pieza
  • Cebollas picada muy chiquita 1 ½ pzas
  • Ajo picado muy chiquito 2 dientes
  • Mantequilla  1 cucharada 15 g
  • Aceite  ½ cucharada 7.5 ml
  • Aceite  1 cucharada 15 ml
  • Aceite  1 cucharada 15 ml
  • Huevo crudo 1 pza
  • Queso parmesano (rallado)  1 rebanada 26 g
  • Queso parmesano (rallado)  2 rebanadas 52 g
  • Queso parmesano (rallado)  3 rebanadas 78 g
  • Punto de sal

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

Preparación de la salsa

  1. Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.

  2. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.

  2. Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.

  3. Espolvorear con queso parmesano.

  4. Hornear 20 minutos a 200°.

  •  
  1.  

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

  2. Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.

  3. Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.

  4. Con este mismo guiso se puede preparar Macarrones a la Napolitana.

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