Alcaparrado a la Napolitana
¡Igual que en Yucatán!
Intermedio
2 hrs.
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Modo de preparación
Ingredientes:
Para el picadillo:
- Pierna de cerdo molida 600 g
- Pierna de cerdo molida 900 g
- Pierna de cerdo molida 1.5 kg
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1/2 rebanada
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
- Ajo picado chiquito 1 diente
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
- Orégano 1/2 cucharadita500 mg
- Orégano 2/3 cucharadita660 mg
- Orégano 1 cucharadita 1 g
- Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
- Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
- Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
- Agua 1/4 taza 60 ml
- Cebolla picada chiquita 1/2 pza
- Cebolla picada chiquita 3/4 pza
- Cebolla picada chiquita 1 pza
- Jitomate saladet picado chiquito 1 pza
- Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
- Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
- Pimiento morrón picado chiquito 1/2 pza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
- Aceitunas cortadas en rodajas 1 cucharada + 3 cucharaditas24 ml
- Aceitunas cortadas en rodajas 2 cucharadas + 1 cucharadita 36 ml
- Aceitunas cortadas en rodajas 3 cucharadas y 1 cucharadita 48 ml
- Alcaparras ½ cucharada 3.75 g
- Alcaparras 3/4 cucharada 5.62 g
- Alcaparras 1 cucharada 7.5 g
- Pasas sin semillas ½ cucharada 5 g
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 g
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 g
- Vinagre blanco ¼ de taza 60 ml
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 g
- No se agrega sal
Para la salsa:
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 2 tazas 473 ml
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 2 ½ tazas 590 ml
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 4 tazas 1 lt
- Agua hirviendo 3/8 taza 100 ml
- Agua hirviendo 5/8 taza 150 ml
- Agua hirviendo 3/4 taza 200 ml
- Cebolla picada muy chiquita ¾ pieza
- Cebolla picada muy chiquita 1 pieza
- Cebolla picada muy chiquita 1 ½ pzas
- Ajo picado muy chiquito 2 dientes
- Mantequilla 1 cucharada 15 g
- Aceite ½ cucharada 7.5 ml
- Aceite 1 cucharada 15 ml
- Aceite 1 cucharada 15 ml
- Huevo crudo 1 pza
- Queso parmesano (rallado) 1 rebanada 26 g
- Queso parmesano (rallado) 2 rebanadas 52 g
- Queso parmesano (rallado) 3 rebanadas 78 g
- Punto de sal
Preparación del picadillo
Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Reservar una vez que esté cocido el puerco.
Preparación de la salsa
- Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.
- Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.
- Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.
- Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).
- Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.
- Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.
Armado del platón en capas
Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.
Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.
Espolvorear con queso parmesano.
Hornear 20 minutos a 200°.
Ingredientes:
Para el picadillo:
- Pierna de cerdo molida 600 g
- Pierna de cerdo molida 900 g
- Pierna de cerdo molida 1.5 kg
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1/2 rebanada
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
- Ajo picado chiquito 1 diente
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
- Orégano 1/2 cucharadita500 mg
- Orégano 2/3 cucharadita660 mg
- Orégano 1 cucharadita 1 g
- Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
- Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
- Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
- Agua 1/4 taza 60 ml
- Cebolla picada chiquita 1/2 pza
- Cebolla picada chiquita 3/4 pza
- Cebolla picada chiquita 1 pza
- Jitomate saladet picado chiquito 1 pza
- Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
- Jitomate saladet picado chiquito 2 pzas
- Pimiento morrón picado chiquito 1/2 pza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pza
- Aceitunas cortadas en rodajas 1 cucharada + 3 cucharaditas24 ml
- Aceitunas cortadas en rodajas 2 cucharadas + 1 cucharadita 36 ml
- Aceitunas cortadas en rodajas 3 cucharadas y 1 cucharadita 48 ml
- Alcaparras ½ cucharada 3.75 g
- Alcaparras 3/4 cucharada 5.62 g
- Alcaparras 1 cucharada 7.5 g
- Pasas sin semillas ½ cucharada 5 g
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 g
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 g
- Vinagre blanco ¼ de taza 60 ml
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 g
- No se agrega sal
Para la salsa:
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 2 tazas 473 ml
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 2 ½ tazas 590 ml
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 4 tazas 1 lt
- Agua hirviendo 3/8 taza 100 ml
- Agua hirviendo 5/8 taza 150 ml
- Agua hirviendo 3/4 taza 200 ml
- Cebollas picada muy chiquita ¾ pieza
- Cebollas picada muy chiquita 1 pieza
- Cebollas picada muy chiquita 1 ½ pzas
- Ajo picado muy chiquito 2 dientes
- Mantequilla 1 cucharada 15 g
- Aceite ½ cucharada 7.5 ml
- Aceite 1 cucharada 15 ml
- Aceite 1 cucharada 15 ml
- Huevo crudo 1 pza
- Queso parmesano (rallado) 1 rebanada 26 g
- Queso parmesano (rallado) 2 rebanadas 52 g
- Queso parmesano (rallado) 3 rebanadas 78 g
- Punto de sal
Preparación del picadillo
Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Reservar una vez que esté cocido el puerco.
Preparación de la salsa
- Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.
- Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.
- Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.
- Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).
- Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.
- Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.
Armado del platón en capas
Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.
Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.
Espolvorear con queso parmesano.
Hornear 20 minutos a 200°.
CONSEJOS Y SUGERENCIAS
Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.
Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.
Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.
Con este mismo guiso se puede preparar Macarrones a la Napolitana.
