Alcaparrado a la Napolitana

¡Igual que en Yucatán!

Intermedio

2 hrs.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para el picadillo:

Para la salsa:

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

Preparación de la salsa

  1. Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.

  2. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.

  2. Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.

  3. Espolvorear con queso parmesano.

  4. Hornear 20 minutos a 200°.

Ingredientes:

Para el picadillo:

Para la salsa:

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

Preparación de la salsa

  1. Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.

  2. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.

  2. Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.

  3. Espolvorear con queso parmesano.

  4. Hornear 20 minutos a 200°.

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CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

  2. Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.

  3. Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.

  4. Con este mismo guiso se puede preparar Macarrones a la Napolitana.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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