Macarrones a la napolitana
¡Igual que en Yucatán!
Intermedio
2 hrs.
Comparte la receta:
Modo de preparación
Ingredientes:
Para el picadillo:
- Pierna de cerdo molida 500 gr.
- Pierna de cerdo molida 700 gr.
- Pierna de cerdo molida 1 kg.
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
- Ajo picado chiquito 1 diente
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
- Orégano ½ cucharadita 500 mg.
- Orégano 1 cucharadita 1 gr.
- Orégano 1 cucharadita 1 gr.
- Achiote María Boxita 1 cucharadas rasa 20 grs.
- Achiote María Boxita 1½ cucharadas rasas 30 grs.
- Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 grs.
- Agua ¼ taza 60 ml.
- Cebolla picada chiquita ½ pieza
- Cebolla picada chiquita 1 pieza
- Cebolla picada chiquita 1 pieza
- Jitomate saladet picado chiquito 1 pieza
- Jitomate saladet picado chiquito 2 piezas
- Jitomate saladet picado chiquito 2 piezas
- Pimiento morrón picado chiquito ½ pieza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pieza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pieza
- Aceitunas cortadas en rodajas 1 cucharada + 3 cucharaditas 24 ml.
- Aceitunas cortadas en rodajas 3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
- Aceitunas cortadas en rodajas 3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
- Alcaparras ½ cucharada 3.75 gr.
- Alcaparras 1 cucharada 7.5 gr.
- Alcaparras 1 cucharada 7.5 gr.
- Pasas sin semillas ½ cucharada 5 gr.
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 gr.
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 gr.
- Vinagre blanco 1/4 taza 60 ml.
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 gr.
- No se agrega sal
Para la salsa:
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 2 tazas 473 ml.
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 3 tazas 710 ml.
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 4 tazas 1 lt.
- Agua hirviendo 3/8 taza 100 ml.
- Agua hirviendo 3/4 taza 200 ml.
- Agua hirviendo 3/4 taza 200 ml.
- Cebolla picada chiquita 1 pieza
- Cebolla picada chiquita 1½ piezas
- Cebolla picada chiquita 1½ piezas
- Ajo picado chiquito 1 diente
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Mantequilla 1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 gr.
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
- Aceite 1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 ml.
- Aceite 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
- Aceite 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
- Huevo crudo 1 pza.
- Queso parmesano (rallado) 26 gr.
- Queso parmesano (rallado) 52 gr.
- Queso parmesano (rallado) 78 gr.
- Punto de sal
Para los macarrones:
- Macarrones 2 tazas 200 gr.
- Macarrones 4 tazas 400 gr.
- Macarrones 4 3/4 taza 500 gr.
- Laurel 1 hoja
- Laurel 2 hojas
- Laurel 2 hojas
- Mantequilla 3 cucharadas + ½ cucharadita 48 gr.
- Mantequilla 6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
- Mantequilla 6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
- Punto de sal
Preparación del picadillo
Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Reservar una vez que esté cocido el puerco.
Preparación de la salsa
- Poner el puré de tomate en una olla con el vaso de agua hirviendo. Tapar y dejar hervir.
- Picar muy menuditas la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar a la salsa junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.
- Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.
- Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).
- Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.
- Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.
Preparación de los macarrones
- Poner a hervir el agua con sal y hojas de laurel.
- Ya hirviendo el agua, agregar los macarrones. Cocer hasta que queden al dente.
- Una vez listos los macarrones, sacarlos del agua y así calientes se colocan en un recipiente y se agregan la mantequilla para que se derrita y suficiente salsa (no toda). Mezclar bien y reservar.
Armado del platón en capas
- Primera capa: Acomodar la mitad de los macarrones en un refractario.
- Segunda capa: verter el picadillo hasta cubrir los macarrones.
- Tercera capa: Se pone el resto de los macarrones
- Cuarta capa: Bañar los macarrones con el resto de la salsa.
- Espolvorear con queso parmesano.
- Hornear 20 minutos a 200°C
Ingredientes:
Para el picadillo:
- Pierna de cerdo molida 500 gr.
- Pierna de cerdo molida 700 gr.
- Pierna de cerdo molida 1 kg.
- Jamón Virginia (gruesa y picada chiquita) 1 rebanada
- Ajo picado chiquito 1 diente
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo (pequeña y entera) 1 cabeza
- Orégano ½ cucharadita 500 mg.
- Orégano 1 cucharadita 1 gr.
- Orégano 1 cucharadita 1 gr.
- Achiote María Boxita 1 cucharadas rasa 20 grs.
- Achiote María Boxita 1½ cucharadas rasas 30 grs.
- Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 grs.
- Agua ¼ taza 60 ml.
- Cebolla picada chiquita ½ pieza
- Cebolla picada chiquita 1 pieza
- Cebolla picada chiquita 1 pieza
- Jitomate saladet picado chiquito 1 pieza
- Jitomate saladet picado chiquito 2 piezas
- Jitomate saladet picado chiquito 2 piezas
- Pimiento morrón picado chiquito ½ pieza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pieza
- Pimiento morrón picado chiquito 1 pieza
- Aceitunas cortadas en rodajas 1 cucharada + 3 cucharaditas 24 ml.
- Aceitunas cortadas en rodajas 3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
- Aceitunas cortadas en rodajas 3 cucharadas y 1/2 cucharadita 48 ml.
- Alcaparras ½ cucharada 3.75 gr.
- Alcaparras 1 cucharada 7.5 gr.
- Alcaparras 1 cucharada 7.5 gr.
- Pasas sin semillas ½ cucharada 5 gr.
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 gr.
- Pasas sin semillas 1 cucharada 10 gr.
- Vinagre blanco 1/4 taza 60 ml.
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 48 gr.
- No se agrega sal
Para la salsa:
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 2 tazas 473 ml.
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 3 tazas 710 ml.
- Puré de tomate (o jitomates maduros) 4 tazas 1 lt.
- Agua hirviendo 3/8 taza 100 ml.
- Agua hirviendo 3/4 taza 200 ml.
- Agua hirviendo 3/4 taza 200 ml.
- Cebolla picada chiquita 1 pieza
- Cebolla picada chiquita 1½ piezas
- Cebolla picada chiquita 1½ piezas
- Ajo picado chiquito 1 diente
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Ajo picado chiquito 2 dientes
- Mantequilla 1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 gr.
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
- Mantequilla 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 gr.
- Aceite 1 cucharada + 3 cucharaditas 7.5 ml.
- Aceite 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
- Aceite 3 cucharadas + 1/2 cucharadita 15 ml.
- Huevo crudo 1 pza.
- Queso parmesano (rallado) 26 gr.
- Queso parmesano (rallado) 52 gr.
- Queso parmesano (rallado) 78 gr.
- Punto de sal
Para los macarrones:
- Macarrones 2 tazas 200 gr.
- Macarrones 4 tazas 400 gr.
- Macarrones 4 3/4 taza 500 gr.
- Laurel 1 hoja
- Laurel 2 hojas
- Laurel 2 hojas
- Mantequilla 3 cucharadas + ½ cucharadita 48 gr.
- Mantequilla 6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
- Mantequilla 6 cucharadas + 1 cucharadita 94 gr.
- Punto de sal
Preparación del picadillo
Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.
Reservar una vez que esté cocido el puerco.
Preparación de la salsa
- Poner el puré de tomate en una olla con el vaso de agua hirviendo. Tapar y dejar hervir.
- Picar muy menuditas la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar a la salsa junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.
- Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.
- Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).
- Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.
- Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.
Preparación de los macarrones
- Poner a hervir el agua con sal y hojas de laurel.
- Ya hirviendo el agua, agregar los macarrones. Cocer hasta que queden al dente.
- Una vez listos los macarrones, sacarlos del agua y así calientes se colocan en un recipiente y se agregan la mantequilla para que se derrita y suficiente salsa (no toda). Mezclar bien y reservar.
Armado del platón en capas
- Primera capa: Acomodar la mitad de los macarrones en un refractario.
- Segunda capa: verter el picadillo hasta cubrir los macarrones.
- Tercera capa: Se pone el resto de los macarrones
- Cuarta capa: Bañar los macarrones con el resto de la salsa.
- Espolvorear con queso parmesano.
- Hornear 20 minutos a 200°C
CONSEJOS Y SUGERENCIAS
Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.
Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.
Con este mismo guiso se puede preparar Alcaparrado a la Napolitana.
