Tiempo: +2 hrs

Macarrones a la napolitana

¡Igual que en Yucatán!

Intermedio

2 hrs.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para el picadillo:

Para la salsa:

Para los macarrones:

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

     

Preparación de la salsa

  1. Poner el puré de tomate en una olla con el vaso de agua hirviendo. Tapar y dejar hervir.

  2. Picar muy menuditas la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar a la salsa junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Preparación de los macarrones

  1. Poner a hervir el agua con sal y hojas de laurel.

  2. Ya hirviendo el agua, agregar los macarrones. Cocer hasta que queden al dente.

  3. Una vez listos los macarrones, sacarlos del agua y así calientes se colocan en un recipiente y se agregan la mantequilla para que se derrita y suficiente salsa (no toda). Mezclar bien y reservar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: Acomodar la mitad de los macarrones en un refractario.

  2. Segunda capa: verter el picadillo hasta cubrir los macarrones.

  3. Tercera capa: Se pone el resto de los macarrones

  4. Cuarta capa: Bañar los macarrones con el resto de la salsa.

  5. Espolvorear con queso parmesano.
  6. Hornear 20 minutos a 200°C

Ingredientes:

Para el picadillo:

Para la salsa:

Para los macarrones:

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

     

Preparación de la salsa

  1. Poner el puré de tomate en una olla con el vaso de agua hirviendo. Tapar y dejar hervir.

  2. Picar muy menuditas la cebolla y los dientes de ajo. Incorporar a la salsa junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Preparación de los macarrones

  1. Poner a hervir el agua con sal y hojas de laurel.

  2. Ya hirviendo el agua, agregar los macarrones. Cocer hasta que queden al dente.

  3. Una vez listos los macarrones, sacarlos del agua y así calientes se colocan en un recipiente y se agregan la mantequilla para que se derrita y suficiente salsa (no toda). Mezclar bien y reservar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: Acomodar la mitad de los macarrones en un refractario.

  2. Segunda capa: verter el picadillo hasta cubrir los macarrones.

  3. Tercera capa: Se pone el resto de los macarrones

  4. Cuarta capa: Bañar los macarrones con el resto de la salsa.

  5. Espolvorear con queso parmesano.
  6. Hornear 20 minutos a 200°C

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.

  2. Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.

  3. Con este mismo guiso se puede preparar Alcaparrado a la Napolitana.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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Mucbipollo

¡Igual que en Yucatán!

Avanzado

2-3 días

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para el recaudo del chilaquil:

Para el caldo:

Para el k'hol:

Para la salsa de jitomate:

Para la masa:

Para el armado del mucbipollo:

Preparación del recaudo del chilaquil

  1. Asar la pimienta, ajo, orégano y comino en comal y moler en molcajete.

  2. Desleir (deshacer) el achiote en el jugo de las naranjas agrias.

  3. Agregar el jugo de la naranja con el achiote agria al molcajete y revolver.

  4. Ya listo el chilaquil, se reserva.

Preparación del caldo

  1. Salar la Chi’costilla de puerco a modo de costra durante 12 horas (Se recomienda que sea durante la noche).

  2. Enjuagar la Chi’costilla 4 veces.

  3. Preparar el caldo:

      1. Agregar las carnes de cerdo, el pollo y el agua sólo hasta cubrir las carnes.
      2. Agregar el ajo, la cebolla, el jitomate y el epazote.

      3. Agregar el recaudo de chilaquil.

      4. Poner a calentar a fuego fuerte y una vez que suelta el hervor, cocer tapado durante 45 min a fuego medio.

      5. Ya frío, deshebrar las carnes en trozos grandes, quitar los huesos, revolver y reservar.

Preparación del k'hol

  1. Colar el caldo y dejar enfriar.

  2. Desleir (deshacer) poco a poco la masa con un poco del caldo.

  3. Una vez desleída la masa, incorporarla al caldo junto con los dos chiles habaneros. Prender el caldo a fuego medio y mover con un globo hasta que se forme un atole no muy espeso, cuidando que no se rompan los chiles habaneros. Sacar los chiles habaneros y guardar uno para la salsa de jitomate. Dejar enfriar el k’hol y reservar.

Preparación de la salsa de tomate

  1. Licuar todo y reservar.

Preparación de la masa

  1. Agregar las semillas de achiote junto con la empella y prender a fuego medio hasta que las semillas se doren. La manteca debe tomar un color “rojo intenso”.

  2. Sacar las semillas.

  3. Poner la masa en un bowl, agregar la manteca colorada, el punto de sal, espelón (opcional) y amasar hasta que todo quede bien integrado.

Armado del mucbipollo

  1. Asegurarse de que todos los ingredientes  estén fríos.

  2. Prender el horno a 250 °C.

  3. Dormir las hojas de plátano (pasarlas suavemente sobre el fuego directo sin que se quemen, hasta que cambien ligeramente de color).

  4. Hacer un piso de hojas de plátano en la charola dejando que sobresalgan 10 cm de la hoja por todos sus extremos, incluidas las esquinas.

  5. Tomar ¾ partes de la masa y palotearla hasta que quede delgadita. Formar el tamaño de la charola más 2 cm y acomodarla de modo que la cubra toda. Palotear el ¼ de masa que sobró y reservar como tapa para cubrir después.

  6. Repartir la carne deshebrada encima de la masa.

  7. Verter el k’hol poco a poco hasta cubrir bien toda la carne.

  8. Verter la salsa de jitomate encima del k’hol.

  9. Doblar las orillas de la masa hacia el centro de modo que envuelvan el relleno y tapar con el ¼ de masa que se reservó.

  10. Forrar todo el mucbipollo con las hojas de plátano.

  11. Hornear durante 1.5 horas.

  12. Se acompaña con Xec.

Ingredientes:

Para el recaudo del chilaquil:

Para el caldo:

Para el k'hol:

Para la salsa de jitomate:

Para la masa:

Para el armado del mucbipollo:

Preparación del recaudo del chilaquil

  1. Asar la pimienta, ajo, orégano y comino en comal y moler en molcajete.

  2. Desleir (deshacer) el achiote en el jugo de las naranjas agrias.

  3. Agregar el jugo de la naranja con el achiote agria al molcajete y revolver.

  4. Ya listo el chilaquil, se reserva.

Preparación del caldo

  1. Salar la Chi’costilla de puerco a modo de costra durante 12 horas (Se recomienda que sea durante la noche).

  2. Enjuagar la Chi’costilla 4 veces.

  3. Preparar el caldo:

      1. Agregar las carnes de cerdo, el pollo y el agua sólo hasta cubrir las carnes.
      2. Agregar el ajo, la cebolla, el jitomate y el epazote.

      3. Agregar el recaudo de chilaquil.

      4. Poner a calentar a fuego fuerte y una vez que suelta el hervor, cocer tapado durante 45 min a fuego medio.

      5. Ya frío, deshebrar las carnes en trozos grandes, quitar los huesos, revolver y reservar.

Preparación del k'hol

  1. Colar el caldo y dejar enfriar.

  2. Desleir (deshacer) poco a poco la masa con un poco del caldo.

  3. Una vez desleída la masa, incorporarla al caldo junto con los dos chiles habaneros. Prender el caldo a fuego medio y mover con un globo hasta que se forme un atole no muy espeso, cuidando que no se rompan los chiles habaneros. Sacar los chiles habaneros y guardar uno para la salsa de jitomate. Dejar enfriar el k’hol y reservar.

Preparación de la salsa de tomate

  1. Licuar todo y reservar.

Preparación de la masa

  1. Agregar las semillas de achiote junto con la empella y prender a fuego medio hasta que las semillas se doren. La manteca debe tomar un color “rojo intenso”.

  2. Sacar las semillas.

  3. Poner la masa en un bowl, agregar la manteca colorada, el punto de sal, espelón (opcional) y amasar hasta que todo quede bien integrado.

Armado del mucbipollo

  1. Asegurarse de que todos los ingredientes  estén fríos.

  2. Prender el horno a 250 °C.

  3. Dormir las hojas de plátano (pasarlas suavemente sobre el fuego directo sin que se quemen, hasta que cambien ligeramente de color).

  4. Hacer un piso de hojas de plátano en la charola dejando que sobresalgan 10 cm de la hoja por todos sus extremos, incluidas las esquinas.

  5. Tomar ¾ partes de la masa y palotearla hasta que quede delgadita. Formar el tamaño de la charola más 2 cm y acomodarla de modo que la cubra toda. Palotear el ¼ de masa que sobró y reservar como tapa para cubrir después.

  6. Repartir la carne deshebrada encima de la masa.

  7. Verter el k’hol poco a poco hasta cubrir bien toda la carne.

  8. Verter la salsa de jitomate encima del k’hol.

  9. Doblar las orillas de la masa hacia el centro de modo que envuelvan el relleno y tapar con el ¼ de masa que se reservó.

  10. Forrar todo el mucbipollo con las hojas de plátano.

  11. Hornear durante 1.5 horas.

  12. Se acompaña con Xec.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Se sugiere utilizar una charola para hornear de 28.5 cm x 42.5 cm y 3 cm de alto.

  2. TIEMPOS SUGERIDOS DE PREPARACIÓN  

    1. Día 1: Comprar todos los ingredientes y salar la chi’costilla  

    2. Día 2: Hacer el caldo, preparar el k’hol, deshebrar la carne y remojar el espelón  

    3. Día 3: Prepara la masa, armar el mucbipollo y hacer la guarnición 

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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Cochinita Pibil

¡Igual que en Yucatán!

Fácil

2 hrs.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Preparacción de la carne:

Para la cebollita morada:

Para servir:

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

Ingredientes:

Preparacción de la carne:

Para la cebollita morada:

Para servir:

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Anticipar la compra de los ingredientes.
  2. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.
  3. Debe llevar los cuatro tipos de carne. Se pueden conseguir las piezas tal cual en cualquier supermercado.
  4. Que quepa toda la carne a cocinar en una misma olla (lo mejor).

UTENSILIOS SUGERIDOS

  1. Olla exprés de 3 u 8 litros, según la cantidad que se vaya a preparar.
  2. Tazón grande (bowl) para untar la carne.
  3. Coladera para desflemar la cebolla.
  4. Tabla de picar.

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Alcaparrado a la Napolitana

¡Igual que en Yucatán!

Intermedio

2 hrs.

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Modo de preparación

  • Ingredientes
  • Modo de preparación

Ingredientes:

Para el picadillo:

Para la salsa:

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

Preparación de la salsa

  1. Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.

  2. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.

  2. Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.

  3. Espolvorear con queso parmesano.

  4. Hornear 20 minutos a 200°.

Ingredientes:

Para el picadillo:

Para la salsa:

Preparación del picadillo

  1. Se agrega el puerco y el jamón en una olla normal junto con el ajo, orégano y el achiote disuelto en el ¼ de taza con agua. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  2. Ya medio cocido el puerco, se le pone la cebolla, el tomate, el pimiento y la cabeza de ajo entera. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar las alcaparras, las pasas, las aceitunas, la mantequilla y el vinagre. Revolver, tapar y dejar sazonar durante 5 minutos a fuego medio.

  4. Reservar una vez que esté cocido el puerco.

Preparación de la salsa

  1. Hervir el vaso de agua e incorporar el puré de tomate. Tapar y dejar hervir nuevamente.

  2. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo junto (bien picaditos) junto con la mantequilla y el aceite. Tapar y dejar cocer por 10 minutos.

  3. Aparte. Batir el huevo crudo e irle poniendo poco a poco el queso rallado. Reservar.

  4. Ya cocida la salsa se retira del fuego. Ligar con el huevo batido (se agrega un poco de salsa al huevo batido y se mezcla).

  5. Una vez ligado el huevo, agregarlo poco a poco a la salsa sin dejar de mezclar.

  6. Regresar la olla al fuego (bajo) durante 5 minutos y apagar.

Armado del platón en capas

  1. Primera capa: acomodar el picadillo en un refractario.

  2. Segunda capa: Bañar el picadillo con la salsa.

  3. Espolvorear con queso parmesano.

  4. Hornear 20 minutos a 200°.

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  1.  

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

  2. Tener cuidado con la sal pues las alcaparras son saladas.

  3. Este guiso no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. Si en algún momento hace falta un poco de agua se le va agregando.

  4. Con este mismo guiso se puede preparar Macarrones a la Napolitana.

¿Cuál fue tu experiencia al preparar el platillo?

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