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Picadillo yucateco

¡Igual que en Yucatán!

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45 min.

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Modo de preparación

Ingredientes:

  • Carne molida de res 600 gr.
  • Carne molida de res 900 gr.
  • Carne molida de res 1 ½ kg.
  • Cebolla picada ¼ pieza
  • Cebolla picada ½ pieza
  • Cebolla picada ½ pieza
  • Aceite 3 cucharadas y 1 cucharadita o 1/5 taza 48 ml.
  • Aceite 1/4 taza + 1 cucharadita 70 ml.
  • Aceite  1/3 taza + 1 cucharada 94 ml.
  • Ajo picado 1 diente
  • Ajo picado 2 dientes
  • Ajo picado 2 dientes
  • Pimiento morrón ½ pieza
  • Pimiento morrón 1 pieza
  • Pimiento morrón 1 pieza
  • Puré de tomate  1/2 taza + 1.5 cucharadas 144 ml.
  • Puré de tomate 3/4 taza + 1 cucharada 192 ml.
  • Puré de tomate 1 taza + 1 cucharadita 240 ml.
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa20 grs.
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 grs.
  • Achiote María Boxita 3 cucharadas rasas60 grs.
  • Vinagre  1/8 taza 30 ml.
  • Vinagre  ¼ taza 60 ml.
  • Vinagre  ¼ taza 60 ml.
  • Agua  ½ taza 120 ml.
  • Agua  ¾ taza 180 ml.
  • Agua  1 taza 237 ml.
  • Papas, cortadas en cubitos 1 pieza
  • Papas, cortadas en cubitos 1 pieza
  • Papas, cortadas en cubitos 2 piezas
  • Tortillas cortadas en tiritas de ½ cm de ancho 5 piezas
  • Tortillas cortadas en tiritas de ½ cm de ancho 10 piezas
  • Tortillas cortadas en tiritas de ½ cm de ancho 10 piezas
  • Aceite  1 cucharada 15 ml.
  • Aceite  2 cucharadas 30 ml.
  • Aceite  2 cucharadas 30 ml.
  • Pimienta negra molida  ¼ cucharadita 0.5 gr.
  • Pimienta negra molida  ½ cucharadita 1 gr.
  • Pimienta negra molida  ½ cucharadita 1 gr.
  • No se agrega sal

  1. Acitronar la cebolla y el ajo con el aceite en una olla a fuego suave.

  2. Agregar la carne para que se vaya sazonando. Moverla de vez en cuando.

  3. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar el puré de tomate, seguir moviendo.

  4. Desvenar los pimientos morrones, quitando las semillas junto con las venas blancas y cortar en cuadritos. Agregar a la carne inmediatamente y seguir moviendo.

  5. Desbaratar el achiote en el vinagre con un tenedor dentro de un plato hondo y agregarlo a la olla.

  6. Agregar el agua y la pimienta.

  7. Tapar la olla y dejar sazonar durante ½ hora a fuego lento.

  8. Después de la media hora, agregar las papas, tapar la olla y cuidar. Apagar hasta que estén cocidas.

  9. Freír las tortillas y dejar escurrir en una toalla de papel.

  10. Servir el picadillo y adornar con las tiritas de tortilla encima.

Ingredientes:

  • Carne molida de res 600 gr.
  • Carne molida de res 900 gr.
  • Carne molida de res 1 ½ kg.
  • Cebolla picada ¼ pieza
  • Cebolla picada ½ pieza
  • Cebolla picada ½ pieza
  • Aceite 3 cucharadas y 1 cucharadita o 1/5 taza 48 ml.
  • Aceite 1/4 taza + 1 cucharadita 70 ml.
  • Aceite  1/3 taza + 1 cucharada 94 ml.
  • Ajo picado 1 diente
  • Ajo picado 2 dientes
  • Ajo picado 2 dientes
  • Pimiento morrón ½ pieza
  • Pimiento morrón 1 pieza
  • Pimiento morrón 1 pieza
  • Puré de tomate  1/2 taza + 1.5 cucharadas 144 ml.
  • Puré de tomate 3/4 taza + 1 cucharada 192 ml.
  • Puré de tomate 1 taza + 1 cucharadita 240 ml.
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa20 grs.
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 grs.
  • Achiote María Boxita 3 cucharadas rasas60 grs.
  • Vinagre  1/8 taza 30 ml.
  • Vinagre  ¼ taza 60 ml.
  • Vinagre  ¼ taza 60 ml.
  • Agua  ½ taza 120 ml.
  • Agua  ¾ taza 180 ml.
  • Agua  1 taza 237 ml.
  • Papas, cortadas en cubitos 1 pieza
  • Papas, cortadas en cubitos 1 pieza
  • Papas, cortadas en cubitos 2 piezas
  • Tortillas cortadas en tiritas de ½ cm de ancho 5 piezas
  • Tortillas cortadas en tiritas de ½ cm de ancho 10 piezas
  • Tortillas cortadas en tiritas de ½ cm de ancho 10 piezas
  • Aceite  1 cucharada 15 ml.
  • Aceite  2 cucharadas 30 ml.
  • Aceite  2 cucharadas 30 ml.
  • Pimienta negra molida  ¼ cucharadita 0.5 gr.
  • Pimienta negra molida  ½ cucharadita 1 gr.
  • Pimienta negra molida  ½ cucharadita 1 gr.
  • No se agrega sal

  1. Acitronar la cebolla y el ajo con el aceite en una olla a fuego suave.

  2. Agregar la carne para que se vaya sazonando. Moverla de vez en cuando.

  3. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar el puré de tomate, seguir moviendo.

  4. Desvenar los pimientos morrones, quitando las semillas junto con las venas blancas y cortar en cuadritos. Agregar a la carne inmediatamente y seguir moviendo.

  5. Desbaratar el achiote en el vinagre con un tenedor dentro de un plato hondo y agregarlo a la olla.

  6. Agregar el agua y la pimienta.

  7. Tapar la olla y dejar sazonar durante ½ hora a fuego lento.

  8. Después de la media hora, agregar las papas, tapar la olla y cuidar. Apagar hasta que estén cocidas.

  9. Freír las tortillas y dejar escurrir en una toalla de papel.

  10. Servir el picadillo y adornar con las tiritas de tortilla encima.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

  2. Servir sopa de verduras como primer plato

  3. Acompañar picadillo con frijoles

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Pavo almendrado

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Modo de preparación

Ingredientes:

Para la preparación:

  • Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una)   1.25 kg.
  • Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una)   2.5 kg.
  • Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una)   5 kg.
  • Almendras   1 taza  100 gr.
  • Almendras   1 ¼ tazas  125 gr.
  • Almendras   2 ½ tazas  250 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)   ½ cucharada   1 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)   ½ cucharada   1 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)   1 cucharada  2 gr.
  • Pimienta tabasco (gorda)   3 pzas.
  • Pimienta tabasco (gorda)  3 pzas.
  • Pimienta tabasco (gorda)   6 pzas.
  • Comino   ¼ cucharadita  500 mg.
  • Comino   ¼ cucharadita  500 mg.
  • Comino  ½ cucharadita  1 gr.
  • Ajo  4 dientes
  • Ajo  4 dientes
  • Ajo  8 dientes
  • Orégano   ½ cucharada  500 mg.
  • Orégano   1 cucharada  1 gr.
  • Orégano   2 cucharadas  2 gr.
  • Achiote María Boxita   ½ cucharadita rasa  10 gr.
  • Achiote María Boxita  ½ cucharadita rasa  10 gr.
  • Achiote María Boxita   1 cucharadita rasa  20 gr.
  • Vinagre   ¼ taza  60 ml.
  • Vinagre   ¼ taza  60 ml.
  • Vinagre   ½ taza  120 ml.
  • Aceite de oliva   ¼ taza  60 ml.
  • Aceite de oliva   ½ taza   120 ml.
  • Aceite de oliva   1 taza  237 ml.
  • Agua la necesaria
  • Punto de Sal

Para adornar:

  • Pan rebanado, frito   2 pzas.
  • Pan rebanado, frito   2 pzas.
  • Pan rebanado, frito  3 pzas.
  • Plátano macho, en rebanadas y frito   1 pza.

  1. Deshuesar el pavo (o pollo, cada pechuga en 4 filetes) y lavarlo.

Preparación de la salsa

  1. Moler las pimientas, ajo, orégano, achiote y comino. (De preferencia en molcajete) Deshacer con el vinagre y la sal, y reservar.

  2. Separar las almendras peladas en tres partes, lo mismo que lo que se acaba de moler, y licuar cada parte con una 1 taza de agua.

  3. Reservar todo en un recipiente.

  4. Enjuagar la licuadora con ½ taza de agua e incorporar.

Armado de la olla/preparación de la carne

  1. Colocar el aceite de oliva en la olla apagada.

  2. Remojar en la salsa cada pieza de pavo (pollo) e irlas acomodando en la olla hasta terminar. Enjuagar el recipiente de la salsa con ½ taza de agua y agregar.

  3. Tapar la olla y prender a fuego medio hasta que suelte el hervor. Zarandear la olla cada 15 min para que el guiso no se queme. Las piezas de carne deben quedar enteras. (No usar ni cuchara ni pala para evitar que se rompan). Bajar a fuego lento y seguir el procedimiento hasta que queden cocidas.

  4. Probar el punto de sal. Si le hace falta más, agregar y zarandear un poco más la olla para que se revuelva. Dejarla 5 minutos más.

Presentación del platillo

  1. Acomodar las piezas en un platón con bastante salsa.

  2. Adornar con las rebanadas de plátano macho y pan francés frito.

Ingredientes:

Para la preparación:

  • Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una)   1.25 kg.
  • Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una)   2.5 kg.
  • Pavo deshuesado (o pechugas de pollo sin hueso, fileteadas en 4 partes cada una)   5 kg.
  • Almendras   1 taza  100 gr.
  • Almendras   1 ¼ tazas  125 gr.
  • Almendras   2 ½ tazas  250 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)   ½ cucharada   1 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)   ½ cucharada   1 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)   1 cucharada  2 gr.
  • Pimienta tabasco (gorda)   3 pzas.
  • Pimienta tabasco (gorda)  3 pzas.
  • Pimienta tabasco (gorda)   6 pzas.
  • Comino   ¼ cucharadita  500 mg.
  • Comino   ¼ cucharadita  500 mg.
  • Comino  ½ cucharadita  1 gr.
  • Ajo  4 dientes
  • Ajo  4 dientes
  • Ajo  8 dientes
  • Orégano   ½ cucharada  500 mg.
  • Orégano   1 cucharada  1 gr.
  • Orégano   2 cucharadas  2 gr.
  • Achiote María Boxita   ½ cucharadita rasa  10 gr.
  • Achiote María Boxita  ½ cucharadita rasa  10 gr.
  • Achiote María Boxita   1 cucharadita rasa  20 gr.
  • Vinagre   ¼ taza  60 ml.
  • Vinagre   ¼ taza  60 ml.
  • Vinagre   ½ taza  120 ml.
  • Aceite de oliva   ¼ taza  60 ml.
  • Aceite de oliva   ½ taza   120 ml.
  • Aceite de oliva   1 taza  237 ml.
  • Agua la necesaria
  • Punto de Sal

Para adornar:

  • Pan rebanado, frito   2 pzas.
  • Pan rebanado, frito   2 pzas.
  • Pan rebanado, frito  3 pzas.
  • Plátano macho, en rebanadas y frito   1 pza.

  1. Deshuesar el pavo (o pollo, cada pechuga en 4 filetes) y lavarlo.

Preparación de la salsa

  1. Moler las pimientas, ajo, orégano, achiote y comino. (De preferencia en molcajete) Deshacer con el vinagre y la sal, y reservar.

  2. Separar las almendras peladas en tres partes, lo mismo que lo que se acaba de moler, y licuar cada parte con una 1 taza de agua.

  3. Reservar todo en un recipiente.

  4. Enjuagar la licuadora con ½ taza de agua e incorporar.

Armado de la olla/preparación de la carne

  1. Colocar el aceite de oliva en la olla apagada.

  2. Remojar en la salsa cada pieza de pavo (pollo) e irlas acomodando en la olla hasta terminar. Enjuagar el recipiente de la salsa con ½ taza de agua y agregar.

  3. Tapar la olla y prender a fuego medio hasta que suelte el hervor. Zarandear la olla cada 15 min para que el guiso no se queme. Las piezas de carne deben quedar enteras. (No usar ni cuchara ni pala para evitar que se rompan). Bajar a fuego lento y seguir el procedimiento hasta que queden cocidas.

  4. Probar el punto de sal. Si le hace falta más, agregar y zarandear un poco más la olla para que se revuelva. Dejarla 5 minutos más.

Presentación del platillo

  1. Acomodar las piezas en un platón con bastante salsa.

  2. Adornar con las rebanadas de plátano macho y pan francés frito.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Se puede acompañar con frijol refrito.

  2. Si se prepara menor cantidad de pavo (pollo), seguir usando la misma cantidad de ingredientes que se indican en esta receta.

  3. Si se prepara mayor cantidad de pavo (pollo), sí aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes indicados para la salsa.

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Modo de preparación

Ingredientes:

  • Macarrones cocidos al dente 250 g
  • Macarrones cocidos al dente 500 g
  • Macarrones cocidos al dente 500 g
  • Carne molida de res 500 g
  • Carne molida de res 800 g
  • Carne molida de res 1.25 kg
  • Cebolla picada 1/4 pza
  • Cebolla picada 1/2 pza
  • Cebolla picada 1/2 pza
  • Ajo picado 1 diente
  • Ajo picado 2 dientes
  • Ajo picado 2 dientes
  • Aceite  1 cucharada rasa 15 ml
  • Achiote María Boxita 1 cucharadas rasa20 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 g
  • Puré de tomate  1/3 taza + 1 cucharada 94 ml
  • Puré de tomate  1/2 taza + 1.5 cucharadas 144 ml
  • Puré de tomate  1/2 taza + 1.5 cucharadas 144 ml

Para adornar:

  • Pan molido  1/4 taza 25 gr.
  • Pan molido  1/2 taza 50 gr.
  • Pan molido  1/2 taza 50 gr.
  • Mantequilla  1 cucharada colmada 50 gr.
  • Mantequilla  1/2 taza 100 gr.
  • Mantequilla  1/2 taza 100 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)  1/4·cucharadita 500 mg.
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2·cucharadita 1 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2·cucharadita 1 gr.
  • Queso parmesano rayado (para adornar) 1/4 de taza25 gr.

  1. Acitronar el ajo y la cebolla en una olla.

  2. Agregar la carne hasta que se cueza y dejar sazonar.

  3. Agregar el achiote (ligeramente diluido en un poco de agua) y el puré de tomate. Revolver.

  4. Agregar sal, pimienta y agua. Tapar y dejar sazonar a fuego lento por espacio de 10 minutos.

  5. Sacar el macarrón recién cocido y ponerlo en un bowl. Añadir la mitad de la mantequilla hasta que se derrita, ajustar el punto de sal y revolver. Acomodarlo en un refractario grande.

  6. Agregar el picadillo sobre los macarrones repartiéndolo de manera uniforme.

  7. Espolvorear el pan molido y queso parmesano encima del picadillo; y colocar cuadritos de mantequilla por todas partes.

  8. Hornear destapado a fuego medio por espacio de 20 minutos.

Ingredientes:

  • Macarrones cocidos al dente 250 g
  • Macarrones cocidos al dente 500 g
  • Macarrones cocidos al dente 500 g
  • Carne molida de res 500 g
  • Carne molida de res 800 g
  • Carne molida de res 1.25 kg
  • Cebolla picada 1/4 pza
  • Cebolla picada 1/2 pza
  • Cebolla picada 1/2 pza
  • Ajo picado 1 diente
  • Ajo picado 2 dientes
  • Ajo picado 2 dientes
  • Aceite  1 cucharada rasa 15 ml
  • Achiote María Boxita 1 cucharadas rasa20 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 g
  • Puré de tomate  1/3 taza + 1 cucharada 94 ml
  • Puré de tomate  1/2 taza + 1.5 cucharadas 144 ml
  • Puré de tomate  1/2 taza + 1.5 cucharadas 144 ml

Para adornar:

  • Pan molido  1/4 taza 25 gr.
  • Pan molido  1/2 taza 50 gr.
  • Pan molido  1/2 taza 50 gr.
  • Mantequilla  1 cucharada colmada 50 gr.
  • Mantequilla  1/2 taza 100 gr.
  • Mantequilla  1/2 taza 100 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)  1/4·cucharadita 500 mg.
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2·cucharadita 1 gr.
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2·cucharadita 1 gr.
  • Queso parmesano rayado (para adornar) 1/4 de taza25 gr.

  1. Acitronar el ajo y la cebolla en una olla.

  2. Agregar la carne hasta que se cueza y dejar sazonar.

  3. Agregar el achiote (ligeramente diluido en un poco de agua) y el puré de tomate. Revolver.

  4. Agregar sal, pimienta y agua. Tapar y dejar sazonar a fuego lento por espacio de 10 minutos.

  5. Sacar el macarrón recién cocido y ponerlo en un bowl. Añadir la mitad de la mantequilla hasta que se derrita, ajustar el punto de sal y revolver. Acomodarlo en un refractario grande.

  6. Agregar el picadillo sobre los macarrones repartiéndolo de manera uniforme.

  7. Espolvorear el pan molido y queso parmesano encima del picadillo; y colocar cuadritos de mantequilla por todas partes.

  8. Hornear destapado a fuego medio por espacio de 20 minutos.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

  2. Calcular el tiempo adecuado para calentar justo a tiempo antes de la comida.

GUARNICIÓN SUGERIDA

  1. Se acompaña con ensalada fresca y frijoles refritos.
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Pollo Pibil

¡Igual que en Yucatán!

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1.5 hrs.

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Modo de preparación

Ingredientes:

Para la carne:

  • Muslos de pollo 600 g
  • Muslos de pollo 900 g
  • Muslos de pollo 1.5 kg

Para el marinado:

  • Clavos de olor 1 pza
  • Clavos de olor 2 pzas
  • Clavos de olor 2 pzas
  • Pimienta de Tabasco (gorda) 1 pza
  • Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
  • Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
  • Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/4 cucharadita500 mg
  • Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
  • Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
  • Comino Molido 1/4 cucharadita500 mg
  • Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
  • Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
  • Orégano Molido 1/4 cucharadita250 mg
  • Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
  • Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
  • Ajo 2 dientes
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita  2 cucharadas rasas 40 g
  • Achiote María Boxita  3 cucharadas rasas 60 g
  • Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 2 pzas
  • Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
  • Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
  • Agua  1 taza 237 ml
  • Agua  1 taza 237 ml
  • Agua  1 taza 237 ml
  • No se agrega sal

Para el armado del platillo:

  • Jitomate saladet en rebanadas 2 pzas
  • Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
  • Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
  • Cebolla blanca fileteada 1/3 pza
  • Cebolla blanca fileteada 1 pza
  • Cebolla blanca fileteada 1 pza
  • Epazote (sólo las hojas) 1/4 de manojo
  • Papel aluminio cortado en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas
  • Hojas de Plátano dormidas cortadas en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas

Para el salpicón:

  • Agua hirviendo  4 tazas 948 ml
  • Cebolla blanca fileteada y desflemada 1/2 pza
  • Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
  • Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
  • Naranja agria, su jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 1 pza

Marinado

  1. Moler la pimienta, el clavo, el orégano, el ajo y el comino en un molcajete. Agregar un poco del jugo de las naranjas agrias, revolver bien y poner en un recipiente.

  2. En el mismo recipiente se agrega el resto del jugo de naranja agria, el achiote y la taza de agua.

  3. Poner a marinar el pollo dentro del preparado durante 20 minutos.

Armado de los paquetes

  1. Preparar una vaporera con un poco de agua y acomodar un cuadrado de hoja de plátano sobre su rejilla. Ponerla a fuego medio.

  2. Extender un cuadrado de papel aluminio (30 cm x 30 cm) con la parte brillosa hacia arriba y poner un cuadro de hoja de plátano encima con la misma medida.

  3. Poner un muslo de pollo encima de la hoja de plátano y encima de él 3 rodajas de jitomate, cebolla fileteada al gusto, 3 hojitas de epazote y un poco más de la salsa. Cerrar bien de modo que no se salga el caldo.

  4. Acomodar los paquetes de pollo dentro de la vaporera. Tapar y cocer durante 50 minutos.

Salpicón

  1. Hervir 4 tazas de agua.

  2. Filetear una cebolla.

  3. Ponerla en una coladera.

  4. Sobre el fregadero, poner la coladera con la cebolla y verter encima 2 tazas de agua hirviendo. Dejar escurrir y repetir el proceso con la misma cebolla y las otras 2 tazas de agua.

  5. Poner la cebolla desflemada en un recipiente y añadirle el jugo de una naranja agria, sal y pimienta.

Ingredientes:

Para la carne:

  • Muslos de pollo 600 g
  • Muslos de pollo 900 g
  • Muslos de pollo 1.5 kg

Para el marinado:

  • Clavos de olor 1 pza
  • Clavos de olor 2 pzas
  • Clavos de olor 2 pzas
  • Pimienta de Tabasco (gorda) 1 pza
  • Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
  • Pimienta de Tabasco (gorda) 2 pzas
  • Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/4 cucharadita500 mg
  • Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
  • Pimienta de Castilla (Negra) Molida 1/2 cucharadita1 g
  • Comino Molido 1/4 cucharadita500 mg
  • Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
  • Comino Molido 1/2 cucharadita1 g
  • Orégano Molido 1/4 cucharadita250 mg
  • Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
  • Orégano Molido 1/2 cucharadita500 mg
  • Ajo 2 dientes
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita  2 cucharadas rasas 40 g
  • Achiote María Boxita  3 cucharadas rasas 60 g
  • Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 2 pzas
  • Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
  • Naranjas Agrias, el jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 3 pzas
  • Agua  1 taza 237 ml
  • Agua  1 taza 237 ml
  • Agua  1 taza 237 ml
  • No se agrega sal

Para el armado del platillo:

  • Jitomate saladet en rebanadas 2 pzas
  • Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
  • Jitomate saladet en rebanadas 3 pzas
  • Cebolla blanca fileteada 1/3 pza
  • Cebolla blanca fileteada 1 pza
  • Cebolla blanca fileteada 1 pza
  • Epazote (sólo las hojas) 1/4 de manojo
  • Papel aluminio cortado en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas
  • Hojas de Plátano dormidas cortadas en cuadros de 25 cm x 25 cm 4 pzas

Para el salpicón:

  • Agua hirviendo  4 tazas 948 ml.
  • Cebolla blanca fileteada y desflemada 1/2 pza
  • Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
  • Cebolla blanca fileteada y desflemada 1 pza
  • Naranja agria, su jugo (Puede usarse 1 Naranja Dulce y dos Limones si no tienen naranja agria, “por pieza”) 1 pza.

Marinado

  1. Moler la pimienta, el clavo, el orégano, el ajo y el comino en un molcajete. Agregar un poco del jugo de las naranjas agrias, revolver bien y poner en un recipiente.

  2. En el mismo recipiente se agrega el resto del jugo de naranja agria, el achiote y la taza de agua.

  3. Poner a marinar el pollo dentro del preparado durante 20 minutos.

Armado de los paquetes

  1. Preparar una vaporera con un poco de agua y acomodar un cuadrado de hoja de plátano sobre su rejilla. Ponerla a fuego medio.

  2. Extender un cuadrado de papel aluminio (30 cm x 30 cm) con la parte brillosa hacia arriba y poner un cuadro de hoja de plátano encima con la misma medida.

  3. Poner un muslo de pollo encima de la hoja de plátano y encima de él 3 rodajas de jitomate, cebolla fileteada al gusto, 3 hojitas de epazote y un poco más de la salsa. Cerrar bien de modo que no se salga el caldo.

  4. Acomodar los paquetes de pollo dentro de la vaporera. Tapar y cocer durante 50 minutos.

Salpicón

  1. Hervir 4 tazas de agua.

  2. Filetear una cebolla.

  3. Ponerla en una coladera.

  4. Sobre el fregadero, poner la coladera con la cebolla y verter encima 2 tazas de agua hirviendo. Dejar escurrir y repetir el proceso con la misma cebolla y las otras 2 tazas de agua.

  5. Poner la cebolla desflemada en un recipiente y añadirle el jugo de una naranja agria, sal y pimienta.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Para comer el platillo, se coloca un paquete por plato, cada comensal lo abre y le agrega la cebolla de acompañamiento al gusto.

  2. Como primer plato servir una sopa minestrone y para acompañar el plato fuerte: tortillas, arroz y frijoles.

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1.5 hrs.

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Modo de preparación

Preparacción de la carne:

  • Muslos de pollo 600 g
  • Muslos de pollo 1 kg
  • Muslos de pollo 1.5 kg
  • Achiote María Boxita 1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas 40 g
  • Achiote María Boxita 3 cucharadas rasas 60 g
  • Vinagre  1/8 de taza 30 ml
  • Vinagre 1/4 de taza 60 ml
  • Vinagre 1/4 de taza 60 ml
  • Jugo de limón  1/2 taza 120 ml
  • Jugo de limón  1/2 taza 120 ml
  • Jugo de limón  3/4 taza 180 ml
  • Cebollitas de cambray cortadas en rodajas 3 piezas
  • Cebollitas de cambray cortadas en rodajas 3 piezas
  • Cebollitas de cambray cortadas en rodajas 5 piezas
  • Ajo en polvo  1/2 cucharadita 1.35 g
  • Ajo en polvo  1/2 cucharadita 1.35 g
  • Ajo en polvo  3/4 cucharadita 2 g
  • Mejorana  1/2 cucharadita 500 mg
  • Mejorana  1/2 cucharadita 500 mg
  • Mejorana  3/4 cucharadita 660 mg
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2 cucharadita 1 gr
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2 cucharadita 1 g
  • Pimienta de castilla (negra)  3/4 cucharadita 1.5 g
  • Pimiento morrón, en rodajas delgadas 3/4 de pieza
  • Pimiento morrón, en rodajas delgadas 1 pieza
  • Pimiento morrón, en rodajas delgadas 1.5 pieza
  • Agua  1/2 taza 120 ml
  • Agua  3/4 taza 180 ml
  • * Sin sal

  1. Deshacer el achiote en el vinagre, agregar el jugo de limón, el ajo, la mejorana, la pimienta y el agua.

  2. Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa anterior.

  3. Tapar el refractario con papel aluminio.

  4. Hornear durante 45 minutos a horno medio (180°C).

  5. Cocido el pollo, destaparlo y adornarlo con el pimiento morrón y las cebollitas de cambray.

  6. Mantener destapado y volver a hornear durante 10 minutos más.

  7. Sacar y servir. Acompañar con arroz y pan.

Ingredientes:

Preparacción de la carne:

  • Muslos de pollo 600 g
  • Muslos de pollo 1 kg
  • Muslos de pollo 1.5 kg
  • Achiote María Boxita 1 cucharada rasa20 g
  • Achiote María Boxita 2 cucharadas rasas40 g
  • Achiote María Boxita 3 cucharadas rasas60 g
  • Vinagre  1/8 de taza30 ml
  • Vinagre 1/4 de taza60 ml
  • Vinagre 1/4 de taza60 ml
  • Jugo de limón  1/2 taza 120 ml
  • Jugo de limón  1/2 taza 120 ml
  • Jugo de limón  3/4 taza 180 ml
  • Cebollitas de cambray cortadas en rodajas 3 piezas
  • Cebollitas de cambray cortadas en rodajas 3 piezas
  • Cebollitas de cambray cortadas en rodajas 5 piezas
  • Ajo en polvo  1/2 cucharadita 1.35 g
  • Ajo en polvo  1/2 cucharadita 1.35 g
  • Ajo en polvo  3/4 cucharadita 2 g
  • Mejorana  1/2 cucharadita 500 mg
  • Mejorana  1/2 cucharadita 500 mg
  • Mejorana  3/4 cucharadita 660 mg
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2 cucharadita 1 g
  • Pimienta de castilla (negra)  1/2 cucharadita 1 g
  • Pimienta de castilla (negra)  3/4 cucharadita 1.5 g
  • Pimiento morrón, en rodajas delgadas 3/4 de pieza
  • Pimiento morrón, en rodajas delgadas 1 pieza
  • Pimiento morrón, en rodajas delgadas 1.5 pieza
  • Agua  1/2 taza 120 ml
  • Agua  3/4 taza 180 ml
  • * Sin sal

  1. Deshacer el achiote en el vinagre, agregar el jugo de limón, el ajo, la mejorana, la pimienta y el agua.

  2. Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa anterior.

  3. Tapar el refractario con papel aluminio.

  4. Hornear durante 45 minutos a horno medio (180°C).

  5. Cocido el pollo, destaparlo y adornarlo con el pimiento morrón y las cebollitas de cambray.

  6. Mantener destapado y volver a hornear durante 10 minutos más.

  7. Sacar y servir. 

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Acompañar con arroz y pan.

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Intermedio

30 mins

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Modo de preparación

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

Ingredientes:

Preparacción de la carne:

  • Pierna de cerdo 250 gr.
  • Pierna de cerdo 600 gr.
  • Pierna de cerdo 1kg.
  • Espaldilla de cerdo (con hueso) 250 gr.
  • Espaldilla de cerdo (con hueso) 600 gr.
  • Espaldilla de cerdo (con hueso) 1kg.
  • Cabeza de lomo de cerdo 250 gr.
  • Cabeza de lomo de cerdo 600 gr.
  • Cabeza de lomo de cerdo 1kg.
  • Codillo de cerdo (con hueso) 250 gr.
  • Achiote María Boxita 4 cucharadas rasas80 grs.
  • Achiote María Boxita 5 cucharadas rasas100 grs.
  • Achiote María Boxita 8 cucharadas rasas160 grs.
  • Vinagre  2.6 cucharadas 39 ml.
  • Vinagre  3.5 cucharadas 52.5 ml
  • Vinagre  1/3· taza 80 ml
  • 1 pedazo Hoja de plátano

Para la cebollita morada:

  • Cebollas moradas grandes y picadas 1 pza.
  • Chiles habaneros 2 pzas.
  • Agua hirviendo 4 tazas1 lt.

Para servir:

  • Tortillas de maíz o pan reposado tipo francés al gusto

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en la olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (ver minuto 6 del video) (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Dormir la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente.

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Desflemar las cebollas

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).
  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción. (Ver cómo en el minuto 10 del video).
  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.
  4. Agregar en cada recipiente ¾ de taza de agua fría, ¾ de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y revolver.
  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.
  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.
  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.
  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.
  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Anticipar la compra de los ingredientes.
  2. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.
  3. Debe llevar los cuatro tipos de carne. Se pueden conseguir las piezas tal cual en cualquier supermercado.
  4. Que quepa toda la carne a cocinar en una misma olla (lo mejor).

UTENSILIOS SUGERIDOS

  1. Olla exprés de 3 u 8 litros, según la cantidad que se vaya a preparar.
  2. Tazón grande (bowl) para untar la carne.
  3. Coladera para desflemar la cebolla.
  4. Tabla de picar.
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Fácil

2 hrs.

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Modo de preparación

Preparacción de la carne:

  • Pierna de cerdo 250 g
  • Pierna de cerdo 600 g
  • Pierna de cerdo 1 kg
  • Espaldilla de cerdo 250 g
  • Espaldilla de cerdo 600 g
  • Espaldilla de cerdo 1 kg
  • Cabeza de lomo de cerdo 250 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 600 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 1 kg
  • Codillo de cerdo (con hueso) 250 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 600 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 1 Kg
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 1/2 cucharadas rasas50 g
  • Achiote María Boxita 6 cucharadas rasas120 g
  • Vinagre  2.5 cucharadas 39 ml
  • Vinagre  3.5 cucharadas 53 ml
  • Vinagre  1/3 taza + 5 cucharadas 155 ml
  • Hoja de plátano 1 pedazo

Para la cebollita morada:

  • Cebollas moradas grandes y picadas 1 pza
  • Cebollas moradas grandes y picadas 2 pzas
  • Cebollas moradas grandes y picadas 4 pzas
  • Agua hirviendo 4 tazas1 lt
  • Chiles habaneros 2 pzas
  • Chiles habaneros 4 pzas
  • Chiles habaneros 8 pzas
  • Agua  3 cucharadas 45 ml
  • Agua  1/3 de taza 90 ml
  • Agua  3/4 cucharadas 180 ml
  • Limones 15 pzas
  • Limones 20 pzas
  • Limones 30 pzas
  • Punto de sal

Para servir:

  • Tortillas de maíz o pan reposado tipo francés al gusto

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

Ingredientes:

Preparacción de la carne:

  • Pierna de cerdo 250 g
  • Pierna de cerdo 600 g
  • Pierna de cerdo 1 kg
  • Espaldilla de cerdo 250 g
  • Espaldilla de cerdo 600 g
  • Espaldilla de cerdo 1 kg
  • Cabeza de lomo de cerdo 250 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 600 g
  • Cabeza de lomo de cerdo 1 kg
  • Codillo de cerdo (con hueso) 250 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 600 g
  • Codillo de cerdo (con hueso) 1 Kg
  • Achiote María Boxita  1 cucharada rasa 20 g
  • Achiote María Boxita 2 1/2 cucharadas rasas50 g
  • Achiote María Boxita 6 cucharadas rasas120 g
  • Vinagre  2.5 cucharadas 39 ml
  • Vinagre  3.5 cucharadas 53 ml
  • Vinagre  1/3 taza + 5 cucharadas 155 ml
  • Hoja de plátano 1 pedazo

Para la cebollita morada:

  • Cebollas moradas grandes y picadas 1 pza
  • Cebollas moradas grandes y picadas 2 pzas
  • Cebollas moradas grandes y picadas 4 pzas
  • Agua hirviendo 4 tazas1 lt
  • Chiles habaneros 2 pzas
  • Chiles habaneros 4 pzas
  • Chiles habaneros 8 pzas
  • Agua  3 cucharadas 45 ml
  • Agua  1/3 de taza 90 ml
  • Agua  3/4 cucharadas 180 ml
  • Limones 15 pzas
  • Limones 20 pzas
  • Limones 30 pzas
  • Punto de sal

Para servir:

  • Tortillas de maíz o pan reposado tipo francés al gusto

Preparación de la carne

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla exprés, sin tapar.

  2. Poner el achiote en un tazón y diluirlo en el vinagre de modo que se haga como una pasta untable.

  3. Untar el achiote en toda la carne con las manos. (No añadir sal)

  4. Colocar las piezas de carne dentro de la olla exprés con el agua hirviendo.

  5. Agregar más agua a la olla exprés sin cubrir la carne. Que alcance hasta 2 dedos debajo de la superficie de la carne.

  6. Pasar la hoja de plátano encima del fuego hasta que cambie un poco su color, con cuidado de que no se queme, y colocar encima de la carne. Si se omite este paso, el sabor de la cochinita queda diferente. *A esto se le llama “dormir la hoja de plátano”

  7. Tapar la olla exprés con tapón y esperar a que suba. Dejar entre 1.5 y 2 horas siempre a fuego fuerte. Se apaga y se deja enfriar.

Preparación de la cebollita morada

  1. Poner a hervir un litro o más de agua en una olla (según la cantidad de cebolla a preparar).

  2. Picar la cebolla y poner en un colador, echar encima el agua hirviendo, dejar que escurra y luego enjuagarla con agua fría para detener la cocción.

  3. Dividir la cebolla en dos y colocar en dos recipientes, para separar la que tendrá chile habanero de la que no.

  4. Agregar en cada recipiente el tanto de agua fría, el jugo de los limones, punto de sal y revolver.

  5. Cebolla con chile. Se pone un chile en el recipiente de la cebolla que llevará el chile para identificar con facilidad. Asar cuatro de los cinco chiles habaneros, uno por uno se pincha con un tenedor y se asa directo al fuego (no hacerlo en el comal). Se pican y se agregan a uno de los recipientes con cebolla.

  6. Cebolla sin chile: El otro recipiente con cebolla ya queda listo para servir.

Servir

  1. Se abre la olla exprés y se retira la hoja de plátano.

  2. Desbaratar la carne fácilmente con una pala, y retirar los huesos con cuidado para que no quede ninguno. Se sacan los tuétanos y se revuelve junto con la demás carne.

  3. Se sirve en un tazón con parte del caldo.

  4. Para preparar el taco: Poner una porción de carne en una tortilla, se le agrega la cebolla con o sin chile, al gusto, se cierra el taco y se da una buena mordida.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

  1. Anticipar la compra de los ingredientes.
  2. Medir todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.
  3. Debe llevar los cuatro tipos de carne. Se pueden conseguir las piezas tal cual en cualquier supermercado.
  4. Que quepa toda la carne a cocinar en una misma olla (lo mejor).

UTENSILIOS SUGERIDOS

  1. Olla exprés de 3 u 8 litros, según la cantidad que se vaya a preparar.
  2. Tazón grande (bowl) para untar la carne.
  3. Coladera para desflemar la cebolla.
  4. Tabla de picar.
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